不用酵母的傳統發麪

美食背後的故事只有一個：俺家都是貨真價實的吃貨。
家庭格言：唯有美食不能辜負！嘻嘻😜

用料  

不用酵母的傳統發麪的做法  

1. 
   500克麪粉
   （1）取出100克做老面，用100~110克的温水加一克的酵母攪拌均勻，醒發10小時左右就行。請看下圖的狀態。

2. 將老面、150~160克的温水、40~50克豬油或任何植物油，加入400克的麪粉中，和成軟硬適中光滑的麪糰，室温發酵12個小時以上。最好是前天晚上和好面，第2天早上起來做，八九點鐘，10點、11點右一點，12點也行。
   此處有一表情，我不説，嘻嘻！

3. 看下圖的狀態

4. 然後，將三克的小蘇打，用5~8克的温水化開，加到發好的麪糰中，揉均勻。

5. 如沾手隨時可以撒乾麪粉，不是像做吐司一樣要求那麼嚴格，多揉一會兒，一定要、一定要、一定要把小蘇打和麪揉均勻了！揉成光滑的麪糰。

6. 嘿嘿，大功告成😁
   小主大顯身手的時候到了，請隨意發揮好了，整成饅頭的形狀，蒸饅頭。
   
   將大面團分成兩個到三個，烙成大發麪餅。
   
   也可以分成N個小劑子，烙成小餅子，出鍋後加肉、加蛋、加菜、加醬、加中式漢堡🍔，等等……等等……等等……！想加什麼就加什麼，隨自己的愛好了，世間萬物皆可加，嘻嘻！😜！
   
   還可以分成你所需要的小劑子，裏面包上你喜歡吃的餡料，豆沙、棗泥、黑芝麻、椒鹽、大肉餡、雞肉鮮，烙製成餡餅，等等等等太多了，就不一一列舉了，還是那句話，世間萬物皆可加。嘻嘻！你盡情好了😜
   
   也可以包包子，大肉餡包子，韭菜雞蛋餡包子，等等等等……！

7. 我這次烙的是：葱油旋風餅

8. 總結：
   這樣發的面，沒有酵母味，成品吃的時候有面香味，最關鍵的一點：不用2次醒發，擀好的麪餅直接下鍋烙，團好的饅頭也不用醒面，開水直接上鍋蒸。
   
   

小貼士

（1）將這次發好的麪糰留50克，下回發麪用，放冰箱冷藏，不要超過5天，下回發麪提前取出來，加入70克乾麪粉，加60~70温水攪拌均勻，室温發10小時以上，讓酵母重新活過來，成為你的最愛！看狀態哦😜

(2)方子裏所有的水量，自己酌情掌握一下，因為面的吸水量不一樣，根據自己的面增減水量。