《昨日的美食》之生菜呷哺呷哺

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.17#131。
レタスしゃぶしゃぶ（牛肉、レタス、クレソン、長ねぎ、ごまダレ、もみじおろし、ゆずこしょう、青ねぎとポン酢しょうゆ）

看到漫畫中的日式呷哺呷哺鍋，我的內心十分迷惑：這造型，不就是個涮羊肉銅鍋嗎？
我不可能因為做這個菜專門去搞個老北京涮羊肉鍋回來吧。
後來還是用家裏普通的鴛鴦火鍋來做。
這個火鍋的要點是將牛肉片快速放入鍋中汆熟，再配蘸料食用。生菜及其他可以快速燙熟的食材都可以。
原作中用的是牛肉、生菜、西洋菜和長葱；我用小白菜代替了西洋菜。
蘸料包括小日向先生祕製的芝麻蘸醬、辣椒蘿蔔泥、柚子胡椒、小葱和柚子醋醬油。

用料  

《昨日的美食》之生菜呷哺呷哺的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料。

3. 準備湯底。
   日本酒與水3：1的比例，放入鍋中燒開。我這裏用的日本酒是180ml小瓶，水加了540ml。
   水開後加適量日式白醬油，讓鍋底有個淡淡的底味就可以了。

4. 牛肉片裝盤。
   生菜掰小片，小白菜去根洗淨，大葱切斜段。食材的準備就這些。

5. 小日向先生的祕製芝麻蘸醬做法如下：
   碗中加白芝麻醬3大勺、味噌1大勺、砂糖1大勺、白醋1.5大勺，在碗中攪拌均勻。最後慢慢入加高湯（沒有的話就用水）50ml泄開。

6. 根據個人口味加入適量蒜泥、黑胡椒末和辣椒油即成。

7. 其他調味料：柚子胡椒和柚子醋醬油都是市售產品。辣椒蘿蔔泥在日本也是有包裝品，我這裏就磨了點白蘿蔔泥代替。小葱切成葱花。

8. 湯底煮開後就可以慢慢涮着吃啦。生菜燙一燙，清爽又柔軟，口感的確很好。

9. 肉和菜燙完之後，用烏冬面來收尾。
   將鍋底中的浮渣撈出，加少量黑胡椒末調味。再將烏冬面煮下去至煮開入味。

10. 加一點小葱和芝麻蘸料也很好吃。

小貼士

這次我試了鮮切的潮汕火鍋牛肉片和火鍋肥牛卷。鮮切的牛肉片血沫較少，更適合快速燙熟的吃法。火鍋肥牛卷血沫要重一些，鍋底沒那麼清爽，但是更薄更大片。根據個人喜好和財力選擇吧。