【炭火煨黃牛蹄】特色美食

炭火煨黃牛蹄是浙江杭州臨安的一道特色美食，製作它的工序較為繁雜。黃牛蹄先下鍋焯水拔去黃牛蹄上的毛，下水煮上2小時，撬開牛蹄腳殼後剁成小塊，再將黃牛蹄塊與茴香、桂皮、八角、豆蔻、香葉、幹辣椒、香油等14種香料下鍋爆香，隨後將所有香料挑出，放入高壓鍋燉上20分鐘出鍋。最後撒上香葉，放在放了炭火的小砂鍋上邊煨邊吃。其營養豐富，冬天吃養身暖胃還能補充膠原蛋白。

用料  

【炭火煨黃牛蹄】特色美食的做法  

1. 將黃牛蹄放開水中煮3-5分鐘；撈起後用手拔或刀刮淨牛毛，可以先用手試着毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。

2. 拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右，取出用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。

3. 黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。

4. 熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這裏一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。

5. 放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、幹辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鐘左右。

6. 倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋葱、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。

7. 撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。

8. 挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。

9. 將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。

10. 盛到另一個小砂鍋，撒上香菜，即可放在碳火上邊煨邊吃。用炭火煨出來的食物，有種深入骨髓的煙火氣，一般爐子煨不出來！