【鹹蹄醃雞燉春筍】特色美食

浙江杭州臨安竹筍曾被香港人盛讚“清鮮蓋世”，可見筍在臨安有極高的地位。醃雞鹹蹄燉春筍就是一道以春筍為主食材，醃雞和鹹蹄為配菜的特色菜。雞和豬蹄提前用特製的調料醃製好，切碎焯水，再下油與切塊的春筍炒熟後放砂鍋裏小火慢燉兩小時即可食用，鮮嫩營養還滋補。
每年年末，還沒到春筍自然長成的時節，當地人就會在竹林裏鋪上一層厚厚的農糠，給筍增温，如此就能提前吃上“春筍”，這是臨安人的飲食智慧。

用料  

【鹹蹄醃雞燉春筍】特色美食的做法  

1. 將剛從地裏拔回來的新鮮春筍，洗去黃泥土，剝去筍衣洗淨。

2. 用刀切掉春筍已經長老的根部，先對半切開再切成條。

3. 將一整隻醃雞剁成塊，由於醃雞雞腳全是骨頭，一般會切去不食用。

4. 將提前用高壓鍋做好的一塊一塊的鹹豬蹄，再對半切開。

5. 起鍋燒水，放入醃雞焯水5分鐘左右撈起；鹹豬蹄同樣焯水5分鐘盛出備用。

6. 熱鍋涼油，倒入醃雞，用菜油炒可以很好地去除醃雞的腥味；加入適量生薑片爆炒2分鐘，再加入鹹豬蹄一起炒至醃雞變成金黃色。

7. 加入春筍，顛勺炒至半生後，倒入幾乎沒過鍋內食材的泉水。因為醃雞和鹹蹄本身就很鹹，所以無需再加鹽。

8. 倒入提前做好的高湯，燉煮8分鐘左右盛出到砂鍋。

9. 將砂鍋放到小火上蓋上鍋蓋燉兩小時，關火撒上葱段即可上桌享用。