醃篤鮮 自制鹹肉燉鮮筍

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

用料  

醃篤鮮 自制鹹肉燉鮮筍的做法  

1. 準備好所需要的食材，同時改好刀

2. 將鹹肉，鮮肉，筍倒入高壓鍋，可以放幾片姜

3. 上汽後壓8分鐘即可關火，打開鍋蓋調味，注意不用撈出浮末，這是蛋白質，只要新鮮肉用水沖洗片刻就行

4. 放入萵筍，黑木耳，微煮兩三分鐘即可

5. 出鍋裝盤，湯汁特別鮮

小貼士

肉不需焯水，只要改好刀後沖洗片刻就行，就是肉微微有些發白就可以了