脆皮雙味蝦

用料  

脆皮雙味蝦的做法  

1. 蝦仁開背不切斷，用廚房紙擦乾水份。少許鹽，胡椒粉，料酒，抓勻醃製。

2. 生粉40克，麪粉50，玉米澱粉50，泡打粉5克，涼水50，油50，攪拌均勻，調成酸奶狀，靜置10分鐘。

3. 寬油，五成熱，醃好的蝦仁掛糊下油鍋炸。成型後，7成熱復炸。

4. 葱薑蒜適量切好放碗裏，一勺生抽，兩勺料酒，一克胡椒粉，兩大勺白糖，適量雞精，三勺米醋，一勺澱粉。

5. 另一種掛糊，醃好的蝦仁，直接拍玉米澱粉，同上步驟炸。

6. 起鍋，幹辣椒，麻椒，郫縣豆掰醬，出香味後。把調好的芡汁燒好，倒入炸好的蝦球，裹好汁關火，倒入腰果，混合好後出鍋。
   炸好的蝦，也可以直接蘸椒鹽吃。