十九歲小夥青椒芹菜牛肉絲

整個過程都是在小夥子的尖叫聲中進行的。他在拿起刀的一刻，叫；點火的一刻，叫；倒油的一刻，叫；下鍋的一刻，就算我緊貼其旁用鍋蓋、用肉身替他遮擋被手上的水珠掉油鍋裏激起的爆濺油珠也制止不住他漸入佳境的嚎叫。

好吧，他是在為自己鼓勁加油吶喊，畢竟，炒出來的菜還不錯👌

用料  

十九歲小夥青椒芹菜牛肉絲的做法  

1. 牛裏脊肉清洗乾淨後浸泡在清水中漂盡血水，撈出瀝乾水分，切成絲，碼鹽抓勻醃製一會兒以除掉肉中的水分；

2. 把泡仔姜、泡椒和蒜粒都切成絲；

3. 小夥子的手法不太正確，都把泡椒按不住了😆

4. 青椒斜切成絲，芹菜切成段；

5. 這次的動作好像要熟一些了😊

6. 切好的配料，圍觀一下，還行吧？

7. 倒掉牛肉裏析出的水，放入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、澱粉、小蘇打和花椒粒充分抓勻，放置幾分鐘後倒入橄欖油拌勻，放上切好的泡椒泡姜和蒜絲；

8. 豆瓣醬剁細調入少許涼開水稀釋開；

9. 油熱後倒入芹菜和青椒翻炒，調入少許鹽，炒至斷生時控油剷出；底油燒乾水分後倒入牛肉絲和泡椒泡姜蒜絲滑散，翻炒至變色時烹入豆瓣醬汁翻炒均勻，加入炒過的芹菜和青椒鏟勻，調鹽味，出鍋。

小貼士

1、建議在牛肉絲切好後先碼鹽抓勻靜置一會兒，如果牛肉被注過水的話經過這樣的處理就會析出多餘的水分來，要將析出來的水分倒掉再進行下一步的碼醃料醃製；
2、這是一個快手菜，所以要在下鍋前準備好所有的調、配料，可以同時下鍋的放在一起，該用的醬汁要事先調好；
3、最後一個步驟，也就是炒制過程要如行雲流水般一氣呵成，千萬不能讓牛肉在鍋里老去呀呀呀呀！