絕對回頭的奶黃包（超詳細包會）~

作為廣東人，每次去茶樓都必點奶黃包，後來自己在家不斷地試手，看了很多廚友的方子，做筆記，做了很多次改良後，覺得這幾次做的是超好吃，寫了方子跟大家共享，試了好記得交作業哈，咱們互相交流學習😋
皮很軟又有點彈性，奶黃餡軟糯奶香濃郁，家人超愛吃，嘖嘖嘖😍~

用料  

絕對回頭的奶黃包（超詳細包會）~的做法  

1. 皮步驟1：把奶黃包皮材料中的牛奶、食用油、酵母、泡打粉、細砂糖倒一起混合均勻

2. 皮步驟2：倒入低筋麪粉、玉米澱粉倒入，和麪，揉至“三光”，盆蓋上保鮮膜，靜置發酵1小時，冬天加長0.5-1小時，發酵至2倍大即可。

3. 奶黃餡步驟1：這一步儘量把材料放在一個直徑15cm以內的鍋，把奶黃餡材料除了黃油以外的材料放入鍋中混勻。

4. 奶黃餡步驟2：混勻後加入黃油。

5. 奶黃餡步驟3：找一個直徑略大些的鍋，倒入1/3鍋的水，把小鍋放入鍋中隔水中火加熱（如圖），期間不斷地攪拌。

6. 奶黃餡步驟4：不斷攪拌至粘稠稍幹即可，放冰箱冷藏備用。

7. 麪糰發酵至2倍大，用手指戳下去不會回彈。

8. 麪糰分成16個劑子，一個約35g。

9. 奶黃餡分成16個劑子，一個約30g。

10. 皮擀成中間厚、邊緣略薄，取1個奶黃劑子，放中間包起

11. 包法如上圖，這是以前的圖，供參考哈~

12. 把包子稍微用手整形推高，這一步是為了發酵的時候避免越來越扁哈~有繭的一面往下，我用的是麪包紙，用蒸布也OK的。鍋加水至40°左右，放上鍋靜置發酵約半小時，至2倍大即可。

13. 大火，水開後開始計時，8分鐘關火，5分鐘後開蓋。

14. 大功告成啦👏！包回頭的菜譜，趕緊試手🤗

小貼士

1、夏天麪糰發酵會比較快，注意不要發酵過頭，面的口感會比較好哦~
2、這是16個包子的方，一個直徑大概中指那麼長吧～
3、夠詳細了嗎？記得留作業哦