潤滑豆腐腦

有四年多沒做豆腐和豆腐腦了。記憶中之前是用醋和啥來做點水的，現在有了內酯，方便太多，豆腐腦也不酸，真好，真好！

用料  

潤滑豆腐腦的做法  

1. 黃豆洗乾淨，泡一晚上（夏天記得放冰箱裏，要不會餿）。

2. 泡好的黃豆加水800ml放破壁機內，軟果蔬功能打2分鐘（不能太久，太久濾不出渣凍不成型）。

3. 打好的豆汁用紗布過濾掉渣，放鍋裏煮至冒泡後再持續煮3分鐘。煮的同時將上面的泡沫打掉。

4. 關火的同時，用20ml涼白開將2克內酯化開，裝在電飯煲（電壓力鍋）內膽中。燒開的豆汁冷卻到85℃（大概關火1分半鐘的時間），從高處倒入裝有內酯的電飯煲內膽中，不需要攪拌，打去泡沫後直接放入電飯煲/電壓力鍋內，按保温鍵保温10分鐘。
   
   香濃嫩豆花搞定。加糖加醬，隨你意啦！

5. 做豆腐的話，就得準備模具，中間隔紗布，把豆腐腦倒進隔了紗布的模具中，壓兩個小時左右就好啦。對了，如果做豆腐，豆汁熬煮的時間最好長兩分鐘，豆腐不至於太嫩。