一墨魚二吃！酸辣墨魚滑粉絲煲與墨魚丸蛋皮肉絲粉絲湯

墨魚營養非常豐富，味道鮮美，可以切片切花炒着吃，也可以整個烤着吃，但是如果處理不好吃起來就會老，所以常常會換種方法吃墨魚。從小美做蝦滑想到用小美做墨魚滑，再配合酸辣的酸菜與粉絲，就可以做出一鍋美味的酸辣墨魚滑粉絲煲，而且特別容易下飯。同時還可以做上一碗墨魚丸蛋皮肉絲粉絲湯。

用料  

一墨魚二吃！酸辣墨魚滑粉絲煲與墨魚丸蛋皮肉絲粉絲湯的做法  

1. 準備一盤紅薯粉條，預先泡軟（如果臨時浸泡時間來不及就用小火慢慢煮軟）

2. 墨魚去皮去內臟洗淨（內層膜也去除，切片切花時可不用去除）

3. 墨魚切丁扔入料理機

4. 小美鍋打碎墨魚：10秒速度6，用刮刀刮一下邊上的，10秒速度6再重複一次，如果沒有料理機就只好用刀類似於跺肉那樣跺了

5. 加入蛋清2個（打蝦滑時只需一個蛋清，但墨魚肉比蝦肉緊緻，同樣份量的墨魚肉一個蛋清顯得有點幹）

6. 加一勺澱粉

7. 加適量白胡椒粉

8. 加1勺料酒、適量鹽

9. 2分鐘速度3反轉打上勁，使其口感彈Q，沒有料理機只好用手向同一個方向不斷攪拌起筋

10. 打好時的狀態

11. 裝盤，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1-2小時

12. 準備配料：2個辣椒、5片姜、6瓣大蒜、4根小葱、酸菜80克

13. 吉香居酸菜具酸辣味，此款酸菜比那些袋裝的酸菜魚料酸菜味道温和得多

14. 姜、蒜、辣椒、葱切好備用

15. 主料輔料準備就緒

16. 起油鍋加入姜蒜爆香

17. 再加入辣椒一起炒出辣味（辣椒皮薄很容易炒焦，故姜蒜先爆香），喜歡麻辣的此時可添加點紅油豆瓣醬花椒麻椒之類的

18. 加入酸菜一起翻炒

19. 加入水與粉絲，同時加1勺料酒，1勺鹽、1勺蠔油

20. 待粉絲煮軟後加入墨魚滑（一隻手拍視頻一隻手操作，動作有點慢請忽略）

21. 加入墨魚滑後煮1分鐘即可，同時嘗一下鹹淡，隨個人喜好酌情添加調味品

22. 加入葱花出鍋

23. 彈Q略帶點顆粒感的墨魚滑，配上酸辣粉絲湯，是不是很有食慾？其湯汁也特別的鮮美

24. 一隻墨魚有點大，做墨魚滑有點多，沒有用完的冰箱冷藏，第二天用這個墨魚滑做成了墨魚丸子（做丸子時有點粘手，手需沾點油才能搓圓），配點粉絲、鹹肉絲、雞蛋絲、葱花做了個墨魚丸蛋皮肉絲粉絲湯

25. 這個做法比較簡單，鹹肉與粉絲先下鍋煮一會，煮出鹹肉的味道，同時把粉絲煮軟（這種粉絲容易煮軟），然後加入蛋皮與墨魚丸，加入調味料（1勺料酒、1勺蠔油、1勺鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉），煮1分鐘即可，出鍋前撒上葱花。成品是這樣子的，十分美味

26. 這款湯與酸辣墨魚滑粉絲煲是二種完全不同的口味，一墨魚滑二吃是很不錯的選擇

小貼士

1、墨魚打碎時還是稍微留點墨魚顆粒比較好，這樣吃起來會有顆粒感帶點嚼勁
2、把墨魚滑換成蝦滑，同樣可以一蝦滑二吃，做成酸辣蝦滑粉絲煲與蝦丸蛋皮肉粉粉絲湯