紅茶葡萄乾奶酪軟歐

5個的量

用料  

紅茶葡萄乾奶酪軟歐的做法  

1. 鮮酵母用50克牛奶化開，（這個牛奶量包含在麪糰的牛奶量裏），除鹽和黃油，和麪團的其他材料一起倒入廚師機，（牛奶可以預留個幾克，看麪糰情況再加），開低擋攪拌。打到能拉出帶鋸齒狀的膜時加人鹽再打個半分鐘，加入軟化的黃油，打至黃油全部溶人面團後開高速擋（我的凱伍德是開的3擋），打到完全階段。

2. 取出滾圓，容器裏塗點色拉油防沾，放入容器中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏發酵（5度）12-17小時，麪糰兩倍大即可。

3. 取出平均分割成5份，拍掉氣泡後滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘左右，夏天15分鐘左右。這個時候葡萄乾用清水泡個15分鐘左右，擠幹水分，奶油奶酪用刮刀（我是用的🥢）攪至順滑備用。

4. 取鬆馳好的麪糰，從中間往兩頭擀成圖中形狀，用手拍掉氣泡

5. 塗抹上奶油奶酪，放上葡萄乾

6. 從上往下捲起來，接頭處捏緊

7. 一頭不要捏，打開成這個形狀。

8. 圈錢來，如圖用打開的一頭把另一頭包起來，捏緊接口處。放入預熱好的發酵箱（温度34度左右，濕度75），大概一小時左右，冬天可能時間會長一些，發到大約2倍大，用手指輕按一下，指印會慢慢回彈）。取出割包撒粉，放入預熱好的烤箱中層，（上火190，下火200），同時用噴霧瓶噴水，馬上關上烤箱門，烤15分鐘。

9. 烤好後馬上取出來放烤網上晾涼即可