🍓“菠菜洗面涼皮”

來源：美味食譜館 3.28W

🍓1）菠菜洗淨，將“菠菜葉”放入“料理機”中。
🍓2）攪打成“菠菜汁”後過濾；麪粉過篩。
🍓3）500克麪粉中加入5克鹽，攪拌均勻。
🍓4）將“過濾”好的“菠菜汁”少量多次的加入到麪粉中。
🍓5）活成“光滑”麪糰，醒面兩小時。
🍓6）將醒好的麪糰放入一個“大盆中”。
🍓7）倒入適量“清水”，開始“洗面”。
🍓8）洗出麪糰中的“澱粉”。
🍓9）每洗完一次，都要過濾；洗至盆中水變得越來越“清澈”。
🍓10）將“過濾”的水倒在一個大鍋中，使之“沉澱”6小時。
🍓11）洗面剩下的“麪筋”（不用加酵母），上蒸鍋蒸15分鐘左右。
🍓12）蒸熟的“麪筋”切成小塊。
🍓13）沉澱了6小時後，將上層的“清水”慢慢倒出，流下最底下沉澱好的“澱粉水”用勺子攪拌均勻。
🍓14）“不鏽鋼盤子”刷油，蒸鍋水開後，舀一勺“澱粉糊”，使之盤子均勻鋪滿，放蒸鍋大火3分鐘後，掀開鍋蓋，可以看到涼皮表面鼓氣大泡。
🍓15）馬上用“烤箱用手套”將盤子從蒸鍋拿出，迅速放入“涼水”中，涼皮表面刷一層油。
🍓16）輕輕用“小鏟子”從涼皮的邊緣“慢慢”揭起，放入盤中。
🍓17）多層疊放在一起，每蒸好一張涼皮，表面都要刷一層薄薄的的油，防止粘連。
🍓18）將“涼皮”全部蒸好後，切成自己喜歡的粗細。
🍓19）“綠豆芽”焯水，胡蘿蔔切片過熱水後切成絲，黃瓜切絲；“蒜瓣兒”拍鬆切碎，蒜粒加一些“涼白開水”浸泡，蒜水中可以加點“香醋”。
🍓20）將“綠豆芽、黃瓜絲和蘿蔔絲”放入盆內，再放入“涼皮”和“麪筋”；加入“生抽、香醋、香油、食鹽和蒜粒”（連同泡蒜的水）攪拌均勻，放入盤子中，最後淋入“辣椒油”。

用料

🍓菠菜麪糰：
1）麪粉	500克
2）食鹽	5克
3）菠菜汁	270克
🍓配菜：
1）綠豆芽	100克
2）胡蘿蔔	15片
3）黃瓜	15片
4）蒜瓣	8小瓣
5）菠菜麪筋	適量
🍓調味料：
1）生抽	10克
2）香醋	10克
3）香油	10克
4）食鹽	3克
5）蒜水	適量
6）辣椒油（自制）	適量

🍓“菠菜洗面涼皮”的做法

🍓1）菠菜洗淨，將“菠菜葉”放入“料理機”中，攪打成“菠菜汁”後過濾。
🍓2）麪粉過篩。
🍓3）500克麪粉中加入5克鹽，攪拌均勻。
🍓4）將“過濾”好的“菠菜汁”少量多次的加入到麪粉中。
🍓5）活成“光滑”麪糰，醒面兩小時。
🍓6）將醒好的麪糰放入一個“大盆中”。
🍓7）倒入適量“清水”，開始“洗面”。
🍓8）不停“抓洗”麪糰，洗出麪糰中的“澱粉”。
🍓9）每洗完一次，都要過濾；洗至盆中水變得越來越“清澈”。
🍓10）將“過濾”的水倒入在一個“大鍋中”使之“沉澱”6小時。
🍓11）“洗面”剩下的“麪筋”（不用加酵母），上蒸鍋蒸15分鐘左右即可。
🍓12）蒸熟的“麪筋”切成小塊。
🍓13）沉澱了6小時後，將上層的“清水”慢慢倒出，流下最底下沉澱好的“澱粉水”用勺子攪拌均勻。
🍓14）“不鏽鋼盤子”刷油，蒸鍋水開後，舀一勺“澱粉糊”，使之盤子均勻鋪滿，放蒸鍋大火3分鐘後，掀開鍋蓋，可以看到涼皮表面鼓氣大泡。
🍓15）馬上用“烤箱用手套”將盤子從蒸鍋拿出，迅速放入“涼水”中，涼皮表面刷一層油。
🍓16）輕輕用“小鏟子”從涼皮的邊緣“慢慢”揭起，放入盤中。
🍓17）多層疊放在一起，每蒸好一張涼皮，表面都要刷一層薄薄的的油，防止粘連。
🍓18）將“涼皮”全部蒸好後，切成自己喜歡的粗細。
🍓19）“綠豆芽”焯水，胡蘿蔔切片過熱水後切成絲，黃瓜切絲；“蒜瓣兒”拍鬆切碎，蒜粒加一些“涼白開水”浸泡，蒜水中可以加點“香醋”。
🍓20）將“綠豆芽、黃瓜絲和蘿蔔絲”放入盆內，再放入“涼皮”和“麪筋”；加入“生抽、香醋、香油、食鹽和蒜粒”（連同泡蒜的水）攪拌均勻，放入盤子中，最後淋入自制的“辣椒油”即可。