春夏時令菜 炒軟兜

穀雨，是春季的最後一個節氣。俗話説：“清明斷雪，穀雨斷霜”，這意味着穀雨之後，天氣要真正地暖和起來。很多小夥伴不禁歡呼：“終於熬過冬天到了可以大吃冷飲的夏天了！”今天我們就來學習一道時令菜炒軟兜。

用料  

春夏時令菜 炒軟兜的做法  

1. 準備好原材料，將葱、蒜、姜、竹筍、紅椒切絲，竹筍浸泡備用。

2. 浸泡好的竹筍焯水2分鐘去除竹筍苦味。

3. 準備好沸水，將鱔魚倒入鍋中，過程中壓住鍋蓋，直至鱔魚燙熟微微張口。

4. 撈起燙熟的鱔魚，盛入冷水，去除粘液。

5. 清洗乾淨的鱔魚用竹刀切絲備用，切出的魚絲以筷子的寬度為準，將切好的鱔魚絲改刀為均等三份。

6. 調好備料：共需添加鹽兩勺，糖三勺，雞汁兩勺，老抽三勺。

7. 倒入橄欖油，加切好的蒜泥和葱節，加耗油爆香。

8. 鱔節入鍋，翻炒，添加調製好的醬料繼續翻炒5分鐘後添加澱粉勾芡。

9. 加入焯好水的竹筍絲、紅椒絲以及小葱節，繼續翻炒，保持中火，炒至鱔節兩段微下垂見其舒展可知已入味，準備出鍋。