家庭版三小時鄉村法棍，愛了♥♥♥

來源：美味食譜館 2.39W

三小時鄉村法棍，SUNDAYBRUNCH不是夢~~

用料

酸種
水	63g
低糖乾酵母	0.3
裸麥粉（王后150）	30
高粉（王后T65）	60
隔夜水解麪糰
高粉（王后T65）	550
麥芽精（沒有也可）	3
水	300
主麪糰
低糖乾酵母	2
温水（40°）	8
後加水	35
鹽	13
法國老面	150
法國老面
法國粉（王后T65）	200
麥芽精（可不用）	0.6
鹽	4
低糖乾酵母	1.6
水	130

家庭版三小時鄉村法棍，愛了♥♥♥的做法

*酸種
1、水加酵母攪拌均勻後，加入其它粉類攪拌均勻
2、室温靜置12小時，備用
*隔夜水解麪糰
1、將水解材料全部入缸，攪拌均勻至光滑
2、放入冷藏12小時，備用
*法國老面
1、老面材料1-3入缸，攪拌成團，加入酵母，攪打至光滑狀態
2、室温靜置30分鐘，冷藏隔夜使用
*材料可以做6條300g 法棍主麪糰
水解麪糰、主麪糰材料1-3入缸，攪拌均勻至擴展狀態（這個階段注意如果麪糰過濕，一直粘着缸底拉不起來，要適當加粉，加到麪糰可以轉起來為政）
加入鹽，慢速攪拌1分鐘，快速攪拌3分鐘左右至擴展狀態，再加入後加水，慢速攪拌，再轉快速至擴展狀態。（注意要攪拌到水完全吸收後再轉中快速約3-4分鐘）
加入酸種，慢速3-4分鐘轉中快速3分鐘，此時的麪糰較黏，主要觀察麪糰狀態，可以撐開較厚的薄膜，裂口還有些鋸齒。同時麪筋拉力很強，可以拉的很長同時一拉整個可以輕鬆出缸
桌上撒粉，將麪糰做第一次翻面摺疊4次，放入發酵箱，28攝氏度，80%濕度，進行第一次60分鐘發酵
取出麪糰，再翻面摺疊一次，相同温度和濕度，再延續發酵60分鐘-90分鐘
注意：由於麪糰濕度很高，非常粘手，建議要放在帆布上操作翻面，否則很難操作
分割麪糰300-320一個，
摺疊法（上下對摺）
麪糰整形：用手指輕輕將麪糰整理成相對規則的長方形，進行三折整形
由中心往兩邊搓長，放置在帆布上進行最後發酵30分鐘。
注意：搓長時手掌要保持中空狀，如同手中握了一個雞蛋
烘烤時間：25分鐘
烘烤温度：230度
輔助器具：石板+重石
出爐時最美味
搭配煙燻三文魚和奶酪
香到舔手指♥