鮮嫩多汁烤羊肉金針菇卷

之前烤過幾次金針菇，反覆累計了鹹，淡，焦的失敗經驗。經過總結和整理後，這次做金針菇羊肉卷異常成功。
要點包括需用清水稀釋料汁，以及將料汁提前刷到金針菇捲上，醃製一會。
出爐後還要再刷一層明油才好看，且增香。
如果用肥牛捲來做也是一樣的步驟😊

用料  

鮮嫩多汁烤羊肉金針菇卷的做法  

1. 忘了拍圖，因為是菜鮮果美買的，就直接用了賣家圖，超新鮮的。

2. 羊肉卷，要這種凍的很硬實細長又規整空心的卷，待會才好插。

3. 金針菇洗淨，撕成剛好能插進肉卷的小綹，因為我備了34個肉卷，所以撕了34綹金針菇，總量剛剛好。金針菇一定要很新鮮的才能直接插進肉卷，軟了，塌了就插不進去了。金針菇不用追求插特別多，剛剛很輕鬆的插進去就好，太多了到時候也不容易入味。

4. 烤盤鋪鋁箔紙，把金針菇卷碼上去。

5. 上述醬料攪拌調勻，因為孩子要吃就沒放辣的。根據口味調整腐乳的量。

6. 刷到金針菇肉捲上，調料全部刷完。

7. 烤箱180度預熱，肉卷放進去烤10分鐘，此時就熟了，還會出湯，拿出烤盤把湯倒掉。迅速刷一層熟花生油，如果沒有熟油就刷玉米油、色拉油。然後撒一點孜然粉，喜歡辣的還可以撒一點辣椒粉。

8. 放回烤箱，用餘温加熱兩分鐘取出。必須趁熱吃，涼了就不好吃了😋

小貼士

上述調料可根據口味增減，但是必須加1.5倍清水稀釋。插金針菇的速度要快，慢了肉卷化了就不好插了，可以先拿出一部分肉卷插金針菇，剩下的冷凍室先放着，現插現取。
如果不喜歡番茄醬的味道也可以不放。