鮮嫩多汁的羊肉餃子

餃子承載着我們太多的美好願望，特別是從艱苦年代走過的人們，對生活有更深的感悟。在我的意識中，一直認為最美的佳餚就是餃子。小時候覺得吃餃子是幸福，是過節，在那個物質匱乏的年代裏，小麥麪粉極少，母親總是包兩種顏色的餃子，白色的是小麥細麪粉，黑色的是小麥粗麪粉，裏面有麩皮，口感粗糙，那是母親留給自己的專利，誰也拗不過她這種分配。後來母親終究沒等到我們家生活富足的那一天，在四十幾歲的年紀不幸去世，留給我們兄妹的是終生的遺憾，也一直是我們心中的痛。現在只要家中吃餃子，每每會想起母親，想起那時我們一家人在一起的樣子，想起那時的種種快樂和幸福……

用料  

鮮嫩多汁的羊肉餃子的做法  

1. 紫甘藍洗淨切碎備用

2. 把紫甘藍放入破壁機，加入300克水，打成汁過濾

3. 在麪粉中倒入甘藍汁，攪拌成不軟不硬的麪糰醒發。

4. 利用麪糰醒發的時間開始剁羊肉餡，並把葱姜切末。

5. 胡蘿蔔切末，燒熱的花生油潑到葱薑末上激發出香味，和胡蘿蔔一起拌勻鎖住水分。

6. 放入羊肉、生抽、老抽、耗油、料酒、大料粉、胡椒粉、花椒粉、鹽等拌勻，最後分四次倒入約120克水，用筷子朝一個方向攪動。

7. 麪糰搓成長條，切成擠子，擀成餃子皮。

8. 包成自己喜歡的樣子。

9. 水開後放入餃子，再次水開後放三次涼水，水開撈出。

10. 鮮嫩多汁的餃子就出鍋了，咬一口滿口留香，湯汁鮮美，滿滿的幸福感。

小貼士

羊肉餃子關鍵三點，一是皮薄餡大。二是肉餡中分四次加水，用筷子朝一個方向使勁攪動，這樣的肉餡不柴，鮮嫩多汁。三是肉餡中一定放花椒粉和料酒，這樣不羶。