古法沙煲龍躉

用料  

古法沙煲龍躉的做法  

1. 準備好配料，薑片、香菇片、炸蒜頭、炸豆腐切片、燒肉切塊。炸蒜頭提前剝皮後用油炸至金黃色備用。

2. 龍躉肉切大塊，均勻塗上低鹽，然後拍上薄薄一層生粉。放置備用。

3. 調教料汁：兩碗純淨水，加2勺蠔油，2勺醬油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量鹽，少量糖，拌勻後可以試下味道，不夠再自行調整。

4. 起鍋爆香薑片，再將龍躉肉煎香。

5. 煎至兩面金黃撈起備用。

6. 另起鍋，油熱加薑片煎香，再把香菇片、炸蒜頭下過爆香，再加入燒肉翻炒拌勻。

7. 將調好的醬汁加入，燒開。

8. 沙煲低鋪上葱段。

9. 將煎好的龍躉肉，炸豆腐鋪好。

10. 將燒好的料汁淋上面。

11. 蓋好鍋蓋中小火燒開，再燜10分鐘。開蓋用生粉條一個芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。蓋上鍋蓋，再鍋蓋面上淋上少量的白蘭地或威士忌。

12. 關火撒上性感的葱絲即可上菜。材料太多煲太小，看不到龍躉肉，建議減少用料

13. 成品。