赤松茸鴨湯
來源:美味食譜館 3W
用料
麻鴨 | 1斤 |
赤松茸 | 半斤 |
姜 | 4片 |
大料(八角) | 1個 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 3勺 |
赤松茸鴨湯的做法
赤松茸洗淨去掉根部,切成2毫米厚的片,姜切片,待用。麻鴨斬塊,去掉肥油部分,冷水泡半小時,然後冷水下鍋,燒開後放2勺料酒,大火煮三分鐘後將鴨塊撈出,鴨塊上的血沫用温水沖洗掉。
鴨塊焯水時另起砂鍋放足量水燒開,加入1個大料、2片香葉、4片姜,放入赤松茸和焯好的鴨塊,加1勺料酒,大火煮開後調小火燉1小時,放2~3勺鹽,再燉40分鐘至1小時,即可。
小貼士
煮湯過程中不要加冷水。