【年味】-牛氣沖天-滷牛腱

操作時間短於30分鐘的大菜！
年夜飯做一個，賊好吃，賊有面兒！

用料  

【年味】-牛氣沖天-滷牛腱的做法  

1. 金錢腱洗乾淨，把甜麪醬/老抽/生抽/料酒加在一個碗裏備用；

2. 準備好所有上述提到的香料；

3. 牛腱切成兩塊，鍋內放冷水，加入薑片和一半的花椒，沒過牛腱即可，大火焯去血水；

4. 血水焯乾淨以後馬上撈出放入準備好的涼水中，讓牛肉收縮緊緻，切得時候不容易散；

5. 另起大半鍋清水，水量以能沒過肉為準（這裏需要大概估計一下），加入所有的調料，大火煮開後放入牛腱；
   15分鐘開蓋大火煮沸
   （容易溢鍋，需照看）
   20分鐘加蓋中火燜煮
   （不需要照看，完成後可以勉強插進筷子）
   50分鐘加蓋小火燉煮
   （看電視劇去吧~完成後可以輕鬆地插進筷子）
   熄火，在滷水中浸一夜。
   TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通鍋請酌情延長小火燉煮時間，以上方法做出來的牛腱子是較有嚼勁的，如果要給年紀大的長輩吃還請多燉一下哦。

6. 最後切出5mm左右的牛肉片擺盤，然後淋上少許肉汁就可以上桌宴客啦！

小貼士

TIPS：不認識金錢腱？
來看看度娘怎麼説：
金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。肉裏包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。