留住春天的陽光-香椿油

春季最後一個月多吃香味的食物，可以驅風祛濕，生髮陽氣，補脾陽，暖胃，通腎陽，調節內分泌。香椿是發物，第一次少吃一些，如沒有什麼不良反應，以後就可以放心吃了。
香椿是春天裏大自然贈予我們的禮物，吃香椿等於吸收了陽光的能量。
春季裏香椿頭大量上市，熬一些香椿油存在冰箱裏，可以吃半年。香椿的藥性滲入油裏，更容易被人吸收。香椿油對胃口不好，嗓子裏有痰，或肚子裏有蟲的人有輔助調理功效。

用料  

留住春天的陽光-香椿油的做法  

1. 香椿洗淨，水開後放入焯一分鐘立刻撈出，待不燙手時擠幹水分，切1cm小段，粗梗需要保留，熬成油後粗梗也很脆。撒上鹽，拌勻，平攤在竹籮上，曬到8成幹。有陽光的日子，大概曬2天就可以了。備註：二茬香椿硝酸鹽含量高，焯水可以去除2/3的硝酸鹽。

2. 鍋燒熱，放入油燒熱，調成小火，先放入茴香（八角）炸出香味，再放入香椿炸到脆，香椿變成淺棕色就差不多了，不要炸焦了。炸好後如果油全部被香椿吸乾，沒有關係，可以把香椿撈出來，然後油鍋裏再放一些油燒熱，加入香椿裏。

3. 待油稍降温，連油帶八角和香椿全部裝入事先消毒過的玻璃瓶裏。方子裏的量大概可以裝兩個300ml的小瓶。最近要吃的那瓶不用放冰箱，另一瓶可以放冰箱保存。

4. 拌菜里加極小的一勺香椿油，立刻會香氣四溢。這香味很醇厚，能賦予簡單的白灼菜以靈魂。我家每日早餐下粥的配菜基本是這樣的：白灼水培芽苗菜+鷹嘴豆皮+蒸胡蘿蔔碎+一點點有機醬油+香椿油，這樣樸素的一盤菜能讓我們吃出春天陽光的滋味來。