好吃到翹jiojio的巧克力生吐司

來源：美味食譜館 2.75W

第一次吃到巧克力生吐司是好友特意寄過來的，來自台灣麪包師傅林育瑋的作品。因為原本就不愛吃此類的甜麪包，當時被更喜愛的品類吸引，也就沒有將它放在心上。一直到第二天才想起要給盆友一個交待，就隨意掰開嚐了一口，哪知就這一口吃到了驚喜。
怎麼説呢，就是很醇的巧克力味道，但除了麪糰中的可可粉以及巧克力豆豆，它並沒有加入其他的餡料，所以吃到的就是純純的巧克力。而且儘管吃它的時候已經到了第三天，卻依然綿軟香濃，絲毫沒有掉屑和噎口的感覺。
於是我當時就決定有機會一定要做這款吐司，還好，雖然時間有點久遠，但至少沒有打到自己的臉，雖遲但到，我帶着這款好吃的巧克力生吐來咯~
配方有根據自己的口味做一些細微的調整，由於麪糰中巧克力豆的含量比較多，所以這款吐司的入模麪糰量相對會大一些，這樣操作也能讓吐司組織更加綿密。

麪糰300g/個，2個/組
配方量能做450g模具吐司4個。

有時間大家一定要試一試，簡單好操作，絕對不虧~

用料

鷹牌高筋粉	1000g
可可粉	50g
砂糖	100g
食鹽	10g
乾酵母（鮮酵母用量請乘以3）	10g
淡奶油	200g
煉乳	90g
水	520g
黃油	100g
耐烤巧克力豆	300g

好吃到翹jiojio的巧克力生吐司的做法

將麪粉、可可粉、奶油、煉乳、鹽先放入攪拌缸，慢速進行攪拌。
一邊攪拌，一邊加入冰水（根據室温調整水温）。
這樣的加水操作適合第一次操作和不熟悉麪粉特性的夥伴，不要把水一次性加完，根據麪糰的吸水情況隨時進行增減調整。
調整好後，後續製作時就可按固定水量一次性加入進行攪拌。
加水完成後，放入酵母，持續慢速攪拌。
攪拌至麪糰開始有筋膜開始形成。
放入細砂糖。
攪拌至砂糖被面團完全吸收，轉中高速繼續攪拌。
攪拌至麪糰有較薄的筋膜，7成筋狀態。
放入軟化好的黃油。
慢速攪拌至黃油被完全吸收，轉高速繼續攪拌。
攪拌至麪糰拉扯有薄膜，戳洞較光滑（9.5成筋膜左右）。
再來看一下傳説中的手套膜。
加入巧克力豆，慢速拌勻。
出缸最佳温度25-26℃。
本次麪糰稍低了一丟丟，不過沒有關係，在合適的温度下適當延長基礎發酵時間，發酵至需要的狀態即可。
注意：發酵請用狀態來判斷，而不是時間。
基礎發酵：
温度：28℃
濕度：75-85%
時間：60分鐘左右
判斷狀態：麪糰漲至2倍大
判斷小技巧：小量杯放小麪糰，壓平，記錄刻度，如本次麪糰150的刻度，發酵至300刻度即完成發酵。
注意：小量杯判斷髮酵，需和大面團在同一環境下。
如圖：麪糰漲至2倍大，基礎發酵完成。
注意:觀察麪糰請以麪糰中間最高點為準。
分割麪糰：
300g/個
稍滾圓，同基礎發酵環境，鬆弛20分鐘。
鬆弛完成後，進行第一次擀卷。
麪糰稍微收瘦，輕拍排氣，擀長，翻面。從上至下捲起。
成圓柱形。
排排坐，吃果果。
好，重點來咯。這次會做兩種整形方法。
第一種：第一次擀卷後，鬆弛3分鐘，搓長至23公分左右。
收口朝下捲起成馬蹄狀。
一正一反放入模具中，準備最後發酵。
第二種方法：
第一次擀卷後，鬆弛20分鐘，進行第二次擀卷，方法同第一次，輕拍排氣，擀長，翻面捲起。
你看我們像一家人嗎？
入模具，準備最後發酵。
最後發酵：
温度：32-35℃
濕度：75-85%
時間：60分鐘左右
判斷狀態：
帶蓋：8分滿
不帶蓋：9分滿
馬蹄發酵狀態。
圖片太好看，再多發一張。這次都是帶蓋的。
烘烤温度：
帶蓋：上火240℃
下火260℃
不帶蓋：上火170℃
下火260℃
時間：25-28分鐘
出爐記得震模哦～

小貼士

1、發酵狀態請按狀態進行判斷，不要按時間，時間只是參考，如果在特定的面温和環境温度下，發酵時間過長都無法達到理想的狀態，不用想肯定是打面或者原材料環節出現了問題，第一次製作時最好養成記錄的習慣，這樣出現狀況也能推斷處具體原因，方便下一次避雷。畢竟經驗都是錯出來的。
2、烘烤數據只做參考，每家的烤箱脾性都不一樣，磨合的狀態只有自家主人最清楚。可以參考平時烘烤差不多糖量的吐司温度，進行實際調整。同樣，烘烤請以時間作為判斷標準來調節温度。實在是某些烤箱在温度達不到要求的情況下，我們再去做時間延長。
3、烘烤帶蓋吐司時，如不能判斷上色情況，可在烤至中後段時趁它不注意，偷偷拿起通過底下的小孔觀察底部上色情況，再偷偷的打開它的蓋蓋看一眼表面上色情況，再把它偷偷的放回去，根據看到的做温度調整。
4、烘烤不帶蓋吐司時，同樣可以用一樣的方法觀察底部上色情況，和表面上色情況進行温度調整。表面上色過重可以通過架烤盤（家用平爐），和蓋錫紙的方式解決。

以上，希望大家都能喜歡這款產品，記得交作業哦~~~

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