琺琅鍋美食 | 鄉村歐包

無油無糖免揉歐包（適合22cm歸禾器琺琅鍋）

用料  

琺琅鍋美食 | 鄉村歐包的做法  

1. 首先準備好所需的材料，天氣冷的話水要使用30度的温水

2. 盆中倒入麪包粉+酵母+海鹽，用刮刀拌均勻

3. 加入水，用刮刀拌均勻，拌至無干粉狀態即可，然後蓋上保鮮膜，温度26度，濕度60發酵2個小時

4. 發酵過程每半個小時取出麪糰摺疊一次，桌上撒薄粉防粘

5. 將麪糰兩邊往中間折

6. 接着將麪糰上下往中間折

7. 將麪糰翻面，用刮板輔助揉圓，接着放入盆中發酵，這樣有助於麪筋的形成

8. 發酵一個小時，取出麪糰摺疊，再次放入盆中發酵

9. 發酵一個半小時，取出麪糰摺疊，再次放入盆中發酵

10. 發酵兩個小時，取出麪糰再次摺疊

11. 藤籃的表面篩粉

12. 將麪糰的光滑面放入藤籃內，放入發酵箱温度30，濕度80，發酵1個小時左右

13. 發酵的時候我們可以提前將油紙裁剪好放一旁備用

14. 發酵完成前的40分鐘，我們將琺琅鍋帶上蓋子一起放入烤箱，上下火240度預熱40分鐘

15. 麪糰發酵至2倍大小即可

16. 將麪糰倒扣在一開始準備好的油紙上，並用刀片割出花紋

17. 戴手套！取出一開始預熱好的琺琅鍋，並提起油紙將麪糰放入鍋中，注意別燙傷了哦！

18. 將整個琺琅鍋帶蓋子放進烤箱繼續上下火240度烘烤30分鐘

19. 時間到後取出蓋子，轉上下火190度繼續烘烤15分鐘，表面上色後蓋錫紙

20. 烘烤完成後，戴手套提起油紙將麪包轉移至晾網，注意安全，別燙傷了！放涼後即可食用！

小貼士

產品：歸禾器梯田燉鍋
感謝@阿南的私房烘焙的分享