雙色哈斯

遊樂雪的。可以做兩個大面包。

用料  

雙色哈斯的做法  

1. 波蘭酵種所有食材混合，麪糰蓋上保鮮膜，室温發酵至表面有很多氣泡或冰箱冷藏一夜。

2. 發酵好的麪糰加入主麪糰材料(除黃油），開廚師機開2檔拌至無干粉成團，再開4檔揉8分鐘，停機檢查下面團光滑可以拉出彈性的膜。

3. 加入黃油開2檔揉2分鐘直到黃油吸收，轉4檔揉8分鐘，停機取出一塊麪團，拉出手套膜結束，取出麪糰。

4. 麪糰分割成2份，一份加入抹茶或紅曲粉和少量牛奶揉勻成抹茶味麪糰，兩個分別放在盆裏，蓋上保鮮膜，30°發酵1小時。

5. 麪糰取出輕按壓，每個顏色均分成2份，揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

6. 彩色麪糰擀成長方形，原味麪糰也擀成長方形緊貼在抹茶麪團上，輕壓排氣，一定要排氣，這樣裏面空氣不會太多，後面麪包氣孔越少。

7. 兩邊麪糰像中間折一下，擀麪杖擀平，從上向下捲起來，收口衝下放在烤盤上。

8. 放入烤箱35°發酵50分鐘，裏面放一杯開水，發酵至2倍大。

9. 預熱烤箱180度，麪包篩麪粉，豎着劃5條線，要割深一點才好看。

10. 烤箱180度，中層烤22分鐘，上色後及時加蓋錫紙。

11. [心]兩個不同顏色麪包：麪糰均分成4份，一份加抹茶粉4克+牛奶4克揉，一份加紅曲粉4克+牛奶2克揉。發酵好後，直接整形即可，其他步驟一樣。