金秋送爽潤肺正當時-青梨鮮釀酵素

小時候習慣了暑假就去果園自己摘水果回來吃。還記得那年梨花開滿園潔白而浪漫，當我們背起小書包走過炎炎夏日，終於盼回小暑假的時候，恰好滿園青梨正當成熟時，兒時的美好隨着時間的淡去，成了美好的記憶。這次剛好買食材想起小時候的梨園不由得買了一些回來做鮮釀。味道清潤，能化痰解酒，生津清熱，也給生活在南方這個炎熱的一年只剩下冬天跟夏天的小夥伴們一些安慰。喜歡自然季節成熟的果實有其自然的芳香果味兒。釀一桶潤肺酵素正當時。

用料  

金秋送爽潤肺正當時-青梨鮮釀酵素的做法  

1. 提前一小時接通酵素機電源，按“空氣淨化”按鈕，淨化酵素製作環境。

2. 稱200冰糖先溶解於1.5L純淨水，直接放入酵素桶中。

3. 準備100ml左右37-42℃温水，倒入1.5g酵素菌粉靜置，15-20分鐘可激活。

4. 準備好食材，將切片好的青梨放入酵素桶用專用攪拌勺子進行攪拌讓食材充分浸入液體。蓋好蓋子放入酵素機體內，選擇鮮釀功能，按下開始鍵。由於這一步沒有拍到照片。先借用其它鮮釀圖示意一下。

5. 12小時過後，一天攪拌2次。45小時的樣子發酵還不是很充分。

6. 45小時攪拌後泡沫很豐富。蓋好上蓋繼續讓其發酵。

7. 75小時開蓋攪拌後嘗味，有麻舌氣感，明顯酸大於甜起桶。

8. 蓋上無憂濾網，蓋好上蓋將酵素汁過濾到消好毒的鮮釀酵素專用瓶子。

9. 裝瓶後，用瓶子買時配送的真空泵進行抽真空，對着真空排氣閥抽五六泵就可以了。然後放入冰箱保鮮儲存，這次的梨出桶味道有一種米酒的特殊香氣特別好喝。

小貼士

1.梨選硬一些的發酵時間會久一些，同樣的梨軟硬度不同發酵時間長短也會有些不同。在相近的時間範圍內嘗味參考。以酸大於甜有麻舌氣感不基礎判斷起桶時間。
2.切片由於沒有拍圖，梨屬於比較硬的水果，要適當切薄一些有利於充分發酵。
3.裝瓶後要冰箱保鮮儲存，不喜歡喝冰的可以拿出常温解凍再喝。一天飲用量在500毫升。分2-3次飲用完。
4.梨的果渣可以用來配在煮的銀耳湯裏面，但不要是剛起鍋的熱湯裏直接放下去，以為燙口40度以下放進去。會有一些活性的益生菌。味道也會酸甜一些。
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