水果酥盒

何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）

這堂課我請假了，是同學們提供的照片及視頻，如果我整理的哪裏有遺漏或者錯誤，請馬上@我哦，筆記可不能錯，錯了考試怎麼辦捏～～～

用料  

水果酥盒的做法  

1. 板書最重要

2. 按之前的“清酥筆記”，做好酥皮。
   
   3折2次--鬆弛，再次3折2次--鬆弛
   
   擀成31*41cm的方片

3. 用大圓模具，壓出12片

4. 挑厚的6片做底，放一邊
   
   將薄的6片，用小圓模具中間壓掉，成環形

5. 先在底片酥皮上刷上全蛋液，再用刀尖在上面點若干點（老師點了9個洞），以防止膨脹過度酥盒傾斜

6. 將環形酥皮蓋整齊的蓋上

7. 左手輕輕捏起酥盒,用刮板側面敲邊，也起防止酥盒傾斜的作用
   
   上火200/下火170，烤30分鐘
   
   灌入卡仕達醬，水果裝飾