重慶版個性辣子雞丁

用料  

重慶版個性辣子雞丁的做法  

1. 雞腿去骨切1.5釐米左右小塊，放鹽兩小勺子，料酒20克，抓勻醃製半小時；乾花椒適量，生薑切條，八角一顆備用。

2. 美人椒切小段，青花椒30克放一起備用。

3. 幹辣椒50克用剪刀剪成小段，用清水洗淨控幹水分備用。

4. 菜籽油100克加熱至沒有氣泡，關火涼至五成熱，倒入雞丁中火翻炒。

5. 炒至油變清亮，雞丁表面微黃，嘗一顆是外酥裏嫩的感覺就可以了。起鍋控油備用。

6. 另起一鍋，倒入剛才炒雞用的油50克，小火放入姜蒜乾花椒炒香。

7. 倒入幹辣椒繼續小火，炒至幹辣椒暗紅色。

8. 倒入雞丁，中火翻炒，依次放入白糖一勺，生抽一勺。翻炒兩分鐘，如果有糊味轉小火。

9. 放入美人椒，青花椒，翻炒兩分鐘，放入適量雞精。嘗試味道，根據喜好加鹽或是熟芝麻。

10. 大功告成，估計樓下都能聞到你家的香味！希望大家喜歡重慶味道。