❀【薑母鴨】❀《就是老薑燉鴨》

來源：美味食譜館 1.43W

❀【薑母鴨】❀
《老薑版》

       “薑母”就是三年以上的老薑，用老薑燉鴨就是“薑母鴨”啦！

       有時候寫菜譜就是為了記錄一下：以防試出來的好配方忘記，這次做的“薑母鴨”因為有了葱結的加入，鴨子去腥效果會更好些。沒有用冰糖上色，而是直接用了老抽，效果不錯。

      還等什麼，快做吧！

用料

鴨子1500克
老薑（去皮淨重）750克
花椒1.5克
黃酒1200毫升
食用油100毫升
生抽45毫升
老抽15毫升
小香葱50克

❀【薑母鴨】❀《就是老薑燉鴨》的做法

土鴨三斤。
老薑二斤。
烹飪黃酒、小香葱。
鴨子放入鍋中，加入花椒1.5克，生薑6片，加清水漫過鴨子。
大火燒開。
過濾後，鴨子清洗乾淨（洗了十遍至水清）。
盛出鴨子備用。
生薑洗淨，去皮，切薄片。
鍋中倒油100毫升，放入生薑片，小火煎。
（一次煎150克生薑片，分多次煎）
煎至焦黃即可盛出。
煎好的生薑片放入碗中備用。
鍋中剩餘的油約30毫升，放入75克生薑片翻炒一下。
接着加入鴨子翻炒，炒制水分幹。
翻炒均勻後加生抽45毫升、老抽15毫升。
翻炒均勻後加入炸好的生薑片，繼續翻炒均勻。
翻炒均勻後加黃酒1200毫升。
大火燒開後加入香葱結。
燒開後改中小火燉。
燉40分鐘後，水分還剩一點點時撈出香葱結。
大火收湯即可。
盛出享用吧。
生薑單獨裝盤，方便吃鴨喲！

小貼士

❀【薑母鴨】❀

❶ 鴨子去腥很重要，加料煮開後洗去血水還是有必要的。
❷ 老薑與鴨子的比例是1：2，你會覺得老薑多了，其實90%的老薑是要過油炸成金黃色同鴨子一起燉的，只有10%是作為香料直接去腥用的。
❸ 無需加水，用黃酒代替水了。
香葱結在最後收湯時撈出不要。
❹ 鴨子吃起來有一點點辣的感覺，那是生薑的辣。
❺ 一點點老抽用於上色，無需熬冰糖上色了。