保健菜香椿百葉捲
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香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脱髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育症有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
用料
香椿頭 | 100克 |
百葉 | 2張 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
雞精 | 適量 |
香油 | 適量 |
保健菜香椿百葉捲的做法
香椿2把約2兩,市場價每斤50元左右。
百葉2張,不要太厚的。
百葉在香椿焯水前燙一下。
水中加鹽,香椿焯水,煮1分鐘以上,可最大限度除去亞硝酸鹽。
撈出來瀝水,晾涼。
切除端部硬節。
切碎,加鹽、少量白糖、雞精、芝麻香油,拌均。
將拌好的香椿碎均勻鋪在百葉上卷好。
切段裝盤,開吃!
小貼士
需注意的是,香椿中含有亞硝酸鹽,香椿老葉中含量更高,食用不當會中毒,試驗證明,香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽,還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入,要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽,而且一定要用開水焯燙後再烹飪。香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。