真適味棗莊辣子雞

棗莊是"中國辣子雞之鄉"，烹飪辣子雞歷史悠久，選用棗莊本地薄皮辣椒，散養小公雞，做出的辣子雞鮮、辣、香、色豔、味重、多汁，備受當地人喜愛，也是用來招待客人的特色招牌菜。

用料  

真適味棗莊辣子雞的做法  

1. 公雞切麻將塊大小，配菜洗淨控水
   辣子雞的辣椒量比較大，能佔到成菜的1/3

2. 葱薑蒜簡單拍散即可，務必別切的太細，辣椒切滾刀，土豆切薄片泡水去澱粉，香菜切長段，另外留出一些蒜瓣拍散出鍋的時候用

3. 起鍋燒大豆油，待油熱微微冒煙時加入雞肉、葱薑蒜、香料、幹辣椒進行乾煸，乾煸出雞肉的水汽，待雞肉變的緊緻，再大火翻炒，炒出鍋氣

4. 加入鹽，糖，味精，開大火沿鍋邊烹入香醋，最好不要直接將醋加到雞肉裏，沿鍋邊的高温烹入可以增加香氣，略微翻炒後加醬油，老抽，料酒繼續不斷翻炒

5. 加入一些水燒製5分鐘，注意不要把汁收幹了

6. 加入薄皮辣椒，土豆片，大火翻炒

7. 待土豆片變色，湯汁稍幹即可關火了，最後加入香菜段，生蒜片，點一些香油出鍋

8. 熱吃涼吃都很適味兒🍻

小貼士

使用大豆油口味較好
土豆片儘量切薄片