完美一口泡芙【初味日記】

把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起來，想吃的時候翻烤一下，就可以恢復鬆脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜愛的水果或果仁，擠入香濃微甜的卡仕達醬。一口一個，根本停不下來。

用料  

完美一口泡芙【初味日記】的做法  

1. 蛋黃加入細砂糖，攪至發白。

2. 加入香草精攪勻。

3. 倒入低筋麪粉和玉米澱粉攪勻。

4. 牛奶、淡奶油倒入奶鍋加熱到鍋邊冒小泡，還沒沸騰的狀態。

5. 加入到蛋黃糊中，邊加邊攪拌。

6. 混勻的蛋奶液過篩倒回鍋中，開小火，邊加熱邊攪拌到變濃稠後離火。

7. 加入黃油攪勻。

8. 稍稍降温的卡仕達醬倒入碗中，貼着醬的表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

9. 低筋麪粉提前過篩，備用。

10. 黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。小火加熱至沸騰後關火。

11. 倒入麪粉，用刮刀快速拌勻。

12. 開火，把麪糰再炒一會兒，直到鍋底有一層白膜後離火。

13. 麪糊轉移到另一個碗中，播散，分次加入蛋液拌勻。

14. 麪糊提起跌落成倒三角。

15. 把麪糊放入裱花袋。

16. 烤盤鋪好油紙，擠上面糊。

17. 麪糊表面塗上少許雞蛋液。

18. 也可以根據喜好在麪糊上撒上杏仁片。

19. 放入提前預熱好的烤箱烘烤。中層，上下火190度，烤20分鐘後轉170度再烤20分鐘左右。

20. 泡芙放涼後擠入卡仕達醬，放上喜歡的水果搭配即可。

小貼士

/雞蛋的使用/
1、成功的泡芙麪糊，狀態除了提起跌落成倒三角且麪糊邊光滑、緣鋸齒狀不明顯之外，也應該是有一點餘温的，所以需要使用常温的雞蛋，冷藏過的雞蛋會使麪糰變硬，不好判斷面糊的狀態。
2、配方中的雞蛋用量只是參考值，因不同的麪粉吸水性不同，所以具體的用量要根據麪糊的狀態而定。
3、擠好的麪糊，不刷蛋液可以嗎？不建議，擠好的麪糊上會留有一個小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，還可以使麪糊在烘烤時延遲表面的乾燥，使泡芙膨脹的更大。

/泡芙坍塌/
1、烘烤的時間不足。
2、中途打開過烤箱，使冷空氣進入烤箱。
3、泡芙還沒完全定型就調低温度。