【無鹼的涼皮】

不知是夢 還是嬰兒時期的記憶 夢裏 有釀皮的味道 阿婆手掌的温度 和父母遠行的背影

用料  

【無鹼的涼皮】的做法  

1. 麪粉400克並倒入清水，加少量鹽和成麪糰。

2. 往麪糰盆中倒入一碗清水，像洗衣服一樣柔洗面團。反覆洗幾次並過濾麪漿，直到水變清。

3. 靜置2-3小時，使水與澱粉分層，將沉澱好的麪漿倒去清水。

4. 在平底鍋上刷層薄薄的油，倒入麪漿（2-3毫米厚度），半鍋水燒開放入開水鍋中，蓋上鍋蓋隔水蒸2分鐘。麪皮臉盤在涼水中冷卻後撕下。

5. 取出一整張釀皮（刷薄油防止粘貼），捲成條，切段。

6. 扔一把黃瓜絲，豆芽和麪筋塊，淋上辣椒醬，芝麻醬，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃！

小貼士

【簡易版油潑辣子】大蒜切碎。將準備好的辣椒麪，蒜末，芝麻，鹽，花椒充分攪勻。小火熱油，澆在調料碗裏，少量多次，避免焦糊。