四川自貢必吃之一～～火爆豬肝

關於時間和火候的介紹我在上一個作品有介紹，自貢這道菜一般偏辣一點，我今天這個是沒有放紅辣椒的，兩個口味一起説。正宗，霸道！

用料  

四川自貢必吃之一～～火爆豬肝的做法  

1. 大葱不要豎着切，要像我這樣斜切，作用在於熟的快更入味。如果要加生辣椒，那我是建議切斷，不要切碎，這種快菜，要品出“鮮香嫩”，就不能有過多的辛辣味掩蓋它本來的味道。

2. 先説這道菜豬肝的處理方法，豬肝買回來後先整塊過涼水，之後涼水衝裏面剩下的血水，豬肝切薄片（儘量薄），切薄片後我不建議再透水，裏面混點血水味道更佳，姜蒜全部切末，臨下鍋前五分鐘加料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、花椒拌勻醃製，再混點生清油（這樣更嫩）。

3. 食鹽、雞精、味精加在一旁的大葱上。油多點，高油温下豬肝，翻炒十五秒後加入大葱和調料，快速翻炒十秒後起鍋。

小貼士

這道菜關鍵在於油温和刀工，務必注意。相當正宗的四川自貢菜弄法，有疑問請留言。