金燕飛魚

二月春風似剪刀，金燕飛魚迎新春

用料  

金燕飛魚的做法  

1. 草魚從背部開刀，讓兩邊的肉和中骨分離，魚尾一片為二

2. 把中間的骨頭去掉，剩餘兩邊的肉和頭部相連

3. 兩邊分別從魚肚位置切開，到連接處不要切斷

4. 將兩邊的魚肚分別切為四條，底部不要切斷了，作為燕子的翅膀，魚背部分踢掉魚排，將魚肉改十字花刀，注意連接底部的皮不要切斷了哦，切好之後在清水裏清洗乾淨，放入薑片去腥和少量鹽醃製入底味。醃製20分鐘後用廚房紙擦乾水分，儘量把所有水分都擦乾

5. 裹上玉米澱粉，每個角落都要裹到，裹好之後抖掉多餘的澱粉，擺出燕子造型

6. 八成油温下鍋炸，炸到金黃酥脆後撈出備用

7. 然後將番茄醬，白糖，醋，鹽，加玉米澱粉10g，加一碗清水攪拌均勻，鍋裏留少量的油給糖醋醬增加亮色，油熱後倒入調好的糖醋糊，中小火熬製濃稠即可，淋在魚肉身上

8. 金燕飛魚🐟🐦