容易做，四川排骨滑肉湯

到了冬天，吃滑肉湯才有感覺！
之前做也總是失敗，自從老媽手把手教了訣竅之後就沒有失敗過了。
滑肉湯，感覺再大一鍋都能吃完！
我還是那個做菜習慣，喜歡簡單化，這次步奏多一點，只是為了讓大家多對比一下加粉的量。

用料  

容易做，四川排骨滑肉湯的做法  

1. 排骨清水洗乾淨，不用過水煮。

2. 放一小勺鹽，加一個雞蛋，加一點生抽或者耗油，加一點花椒粉或者花椒油，我家沒花椒粉我就加的花椒油，這個看自己口味，不過我還是覺得多少得加一點。
   其實可以放一點豆瓣醬，主要是家裏有個小朋友還要吃，所以就沒有放豆瓣醬。如果要放，放一小勺就可以了。

3. 然後就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均勻。肉滑滑的就可以了。不用擔心看起來水多，因為還要加很多紅薯粉。

4. 先煮一鍋水，放一塊姜，拍碎。煮開。

5. 這是加了差不多3大勺湯勺的薯粉，已經能掛住一些粉了，但是對於做滑肉還是比較稀。下一個視頻也是比較稀的。

6. 因為雞蛋的大小，還有粉的乾濕程度不一樣，加粉的量都會有點區別。所以一定要把握住粉是否加夠的狀態。
   這樣就是不夠不夠不夠！
   太稀太稀太稀！
   肉上面能掛上粉，但還是有點流動性，就還稀，需要繼續加粉。

7. 這張是又加些粉的，還是是稀了點，是上個視頻的圖，方便大家看一下狀態。這種狀態已經是加了很多粉了。所以不要懷疑粉加多了，繼續加粉。之後加粉就慢慢的加了。

8. 這樣就是粉夠了的狀態。這樣抓起來比較吃力，而且碗壁上和肉上的粉不會往下流，就是好了。

9. 這是我等水開時，肉靜止一段時間後的狀態，粉都是裹再肉上的。可以與步奏七對比，看一下。這個樣就是可以，步奏七就是還得加一點粉的狀態。

10. 水開後，關小火，一塊肉一塊肉放進去。

11. 最後，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放進鍋裏。煮至水滾，不要攪拌。水滾後再攪拌。
    注意：
    1一定最小火。
    2水要超過肉。
    3放肉中途和放完肉一定不要攪拌。
    4肉要一塊一塊的放。

12. 水滾了之後，就攪拌，讓肉不要粘鍋和彼此分開。然後除去浮沫。水滾後煮個十五分鐘以上，如果肉多肉大塊就加時間，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

13. 菜頭葉子切段，菜頭的頭切滾刀。也可以用白蘿蔔，山藥都可以。菜頭煮一下就好了，蘿蔔山藥可以早一點放。菜頭煮個五分鐘完全夠了。

14. 今天量的排骨湯，煮了二十分鐘左右，我覺得就是完全可以的了，如果肉小塊可能十五分鐘都可以了。我感覺我花椒油放少了又加了幾顆花椒，原諒我是個四川人。

15. 最後放鹽起鍋。完成！

16. 大口吃肉！

小貼士

注意事項：
1.粉要加夠，我用了比較多的圖還有視頻，可以自行對比，一定要加夠。但是也不要太多，多一點沒關係，如果太多了，粉會很乾。大部分的人做都是粉太少，肉掛不住粉，一煮就散了。
2.放完肉一定不要攪，等水滾後再攪。
3.時間都是水滾後的時間。大家也可以根據自己經驗來煮時間。時間不是最重要的。重要是第1和2點。