娘惹糕點之糯米椰糖糕 -娃吉糕- kuih wajik

Wajik （音：娃吉）是在馬來語或印尼語中“鑽石💎”的意思。kuih wajik 就是鑽石糕的意思，娘惹其實就是馬來和華人的美麗組合，所以娘惹文化離不開馬來和華人文化。娃吉糕是馬來婚宴上必備的點心之一，做法簡單，不過糯米必須先浸泡隔夜，第二天早上把糯米瀝乾，幹蒸至熟透（不可以加水，不然娃吉糕就會變得軟爛），鍋中熬煮椰糖、水和斑斕葉至濃稠，再倒入椰漿和鹽熬煮至出微泡，倒入熟糯米，慢慢熬煮至糯米吸水所有椰糖椰汁。倒入盤中，有椰葉會更好（荷蘭難找到椰葉），將糯米倒入盤中，按壓，待涼切塊即可。家裏沒二號砂糖（黃糖），用了黑糖，做出來的糕點色澤有點太深了。如果用白砂糖的話，減少至180克。
補充一下：我覺得口味太甜了點，可以減黃糖至100-150克。椰糖就別減少，不然沒椰香味。

用料  

娘惹糕點之糯米椰糖糕 -娃吉糕- kuih wajik的做法  

1. 糯米洗淨、浸泡隔夜。第二天早上，將糯米瀝乾水分後蒸20分鐘左右至熟。注：不要加水！蒸熟即可出鍋。關鍵：糯米要熟透！

2. 鍋中放入水、椰糖、黃糖和斑斕葉熬煮（大火煮開後轉中小火煮）至糖溶解和糖漿變得濃稠。之後加入椰漿和鹽熬煮至糖漿濃稠，冒出很多微微小泡。關鍵：耐心熬煮才會有濃濃的椰香味。

3. 倒入熟糯米，這個時候你會發現為什麼還有那麼多的糖漿，別擔心，耐心地熬煮，不停地攪拌，讓糯米吸水糖漿。中小火慢慢熬煮攪拌，直到糯米吸水全部糖漿。糯米會有點粘粘的樣子。

4. 倒入抹油的盤子，壓實。待涼後切塊。