神仙搭配百香果醬紅絲絨蛋糕

來源：美味食譜館 1.57W

兩年前在某家餐廳點到的甜品，我們一家四口，爸爸，姐姐，弟弟分別憎恨奶油、巧克力、酸水果、和總是在戒甜品的我，風捲殘雲一秒空盤...然後就是每週都要去點一次直到人家甜品師傅跳槽了，只好灰溜溜回家自己做...
在東南亞水果奇缺的歐洲，能買到合適的百香果的概率真的不高，所以我偶爾也會用漿莓果醬代替，在漿果類的清香酸甜的畫龍點睛之下，原本略嫌厚重的可可粉黃油基底紅絲絨蛋糕簡直煥然新生！
如果你家也有一堆難弄的人，一定要試試這款可甜可鹽，古今中外，男女老少通吃的神仙搭配蛋糕！

用料

紅絲絨蛋糕	7寸（不滿模）
中粉	190克
可可粉	10克
baking soda	1 小勺
鹽	1小勺
黃油	70克
糖	180克
全蛋	1個
蛋黃	1個
色拉油	120克(葵花籽油)
醋	1小勺
buttermilk	150ml(150ml牛奶+2勺檸檬汁靜止30分鐘)
香草精華	2小勺
紅絲絨精華	1大勺(或紅色素)
百香果醬汁
百香果	6個
基礎糖漿	50ml
生粉	1.5克
裝飾奶油
糖	30克
鮮奶油	250ml
可可粉	1小勺

神仙搭配百香果醬紅絲絨蛋糕的做法

麪粉，可可粉，baking soda，鹽混合
過篩後略微攪勻，得到乾粉混合物
黃油室温軟化，加入白糖，打到順滑
加入雞蛋，攪打均勻
加入蛋黃，攪打均勻
加入色拉油，我加的是葵花籽油，攪打均勻
加入醋，我加的蘋果醋，白醋應該也可以，然後攪打均勻
加入buttermilk，如果買不到，可用150ml牛奶，加入2大勺現擠檸檬汁或者白醋，靜止30分鐘後，得到略稠的混合物就是buttermilk
攪打均勻
先加入一部分乾粉混合物
加入剩餘乾粉並攪打均勻，紅絲絨並不是輕盈的蛋糕，不挑麪粉也不怕攪打
加入香草精華
加入紅絲絨精華或紅色色素
攪打均勻
原方是兩個8寸的量，配料表已經換算成7寸模具。模具預先抹黃油撒乾粉防粘，我的模具是不粘塗層不需要防粘處理
原po是175度35-40分鐘，插入牙籤拿出後牙籤上面如果是清爽的那就是熟了
我的烤箱火比較大，我用了165度30分，再改成底火150度15分鐘
火太大就會小開裂，但是沒有關係，後期可以切片裝盤，或者削掉頂部開裂部分，再裝飾奶油
6只百香果對切，用勺子挖出肉和籽，碾壓過濾網過濾出籽，留果汁，我的大約有120ml。用50ml熱水加入50g白糖攪拌均勻得到基礎糖漿50ml
基礎糖漿加入1.5g生粉攪拌後成勾芡糖水，再加入果汁，用小奶鍋上小火邊煮邊攪拌，直到果汁變濃稠，涼透後入冰箱待用。冷藏會讓醬汁更濃稠，所以熬製的時候不要熬的太厚了，熬成類似鮮奶油的濃稠度就夠了
奶油加入白糖打發，蛋糕切片後襬盤，淋上百香果醬汁，篩上少許可可粉，撒一些紅絲絨蛋糕屑
某一次匆匆忙忙的簡陋擺盤
這是餐廳的擺盤
如果沒有百香果，也可以用漿果果醬代替

小貼士

百香果醬其實既不能叫醬，也不能叫汁，原方很確切的叫sauce，濃稠度就跟牛排上的黑椒汁類似，嗯，這個百香果sauce配肉排應該也是米芝蓮級別的.
但是最豪華的醬汁應該是百香果芒果sauce：百香果肉過濾後的果汁，加入切丁芒果，加白糖入料理機打成漿，emmm想想都很無敵...
我這裏買到的芒果都不配做果醬，配做果醬的芒果又捨不得做醬都直接吃完了..

醬紅百香果搭配蛋糕