檸檬瑪德琳(甜悦)

配方甜，可減糖。

剛烤完外表很硬，等第二天回油，從冰箱裏拿出來回温了再吃。

工具：瑪德琳模具、削檸檬皮屑刀板、擠檸檬汁器(或徒手擰)、硅膠刷(刷黃油的)、裱花袋(或保鮮袋應急)。

前期製作：20分鐘
冰箱冷藏：1小時
烘烤：20-25分鐘

第二天吃

用料  

檸檬瑪德琳(甜悦)的做法  

1. 1.燒熱水，無鹽黃油隔水融化。                              2.倒入糖粉，手動打蛋器混勻至膏狀半透明。                                                                               3. 雞蛋打散，稱量全蛋液，倒入，手動打蛋器混勻。                                                                              4.低筋麪粉、奶粉(使口感更鬆軟)、泡打粉過篩加入，手動打蛋器混勻。                                     【不過度攪拌，避免麪粉起筋，口感不夠鬆軟】

2. 5.刨檸檬皮屑，刨一整個檸檬。                                    6.擠檸檬汁，稱量加入麪糊，手動打蛋器混勻。                                7.檸檬皮屑加入一半進去，手動打蛋器混勻。      8.刮刀整理一下，保鮮膜包好，冰箱冷藏1小時。  【麪糊的狀態受黃油的温度影響，太稠攪拌不動可能是温度太低，隔温水裏回點温】

3. 9.上下火170度預熱。                                                        10.底部墊大盤子，瑪德琳模具裏刷上室温軟化好的黃油，低筋麪粉過篩撒滿模具，模具立起來四周敲一下把多餘的粉敲下來，邊緣拿紙擦一下。  (量可以控制一下，不然浪費，只要模具裏都沾滿一層面粉即可)                                                            11.冷藏鬆弛好的麪糊(變稠)，倒入裱花袋中，剪一個小口，擠入到模具的8分滿，每擠好一個捏一下裱花口，方便轉移。                                               

4. 12.上下火170度，中層，20到25分鐘。