藍帶法式糕點15: 海綿蛋糕坯

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據説具有這個勛章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以説是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

藍帶法式糕點15: 海綿蛋糕坯的做法  

1. 在模具內壁塗上一層泥狀黃油(分量外),用刷子刷勻後放入冰箱冷藏2~3分鐘,待黃油凝固（使烤模內形成一層薄膜,易於脱模)。

2. 取出後再塗一層黃油,放入冰箱冷截2~3分鐘,再撒上一層高筋麪粉(分量外)，將多的麪粉倒出來。

3. 將黃油放入盆中,隔水加熱至黃油化開。不要使水沸騰。

4. 在另一個盆中磕 入雞蛋,加入細砂 糖,用大號攪拌器 輕輕拌勻。

5. 將步驟4的盆放入 熱水中加熱,並攪 拌至起泡。

6. 當雞蛋的温度達到人體温度( 36~38℃)時,將盆從熱水中端下來，繼續攪拌,使空氣能進入蛋液。

7. 如果雞蛋的温度下降,可以不時地隔水加温,用攪拌器充分攪拌。當用拌器撩起液體時如呈帶狀流下,就算攪拌好了。

8. 取步驟7中少量液體加入步驟3的奶油中, 拌勻。

9. 倒回步驟7,加入 1/3量過篩的低筋面 粉,用塑料刮刀用 力拌勻,從底部開 始拌(邊轉動盆子 邊攪拌）。

10. 拌均勻後,再 加入1/3量的低筋面 粉,拌勻。將剩下 的低筋麪粉也加進 去,拌勻,注意不 要弄破氣泡。

11. 最後加入步驟 8中的奶油,快速 拌勻。

12. 將麪糊倒入模具至模具3/4高處,放入烤箱,以180℃烘烤25分鐘。如果將麪糊攤在烤盤上烘烤,則以220℃烘烤7分鐘。

13. 烘烤的時間可以 通過觀察蛋糕坯的 顏色和狀態判斷是 否烤好了。將烤好 的蛋糕坯放在冷卻 網上冷卻。

小貼士

和慕斯或奶油餡等一起搭配使用,是一種口感鬆軟的蛋 糕。若在攪拌起泡的麪糊中加入速溶咖啡會有咖啡的味 道,加入可可粉會有巧克力的味道,另外還可以加入杏 仁粉。因為用途廣泛,所以可以作為製作各種糕點的必 備原料。