毛巾面蛋糕卷萬能公式

20年剛入烘焙坑的時候刷了無數款蛋糕卷，不知道是不是烤箱太猛的緣故，每次表面都會烤裂，所以正卷與我無緣，每次都是反捲😂。但由於技術不佳也幾乎沒有揭出過完整的毛巾面🤦‍♀️……現在終於意識到問題所在——還是老生常談的蛋白打發程度！一定要軟，打發過頭了（乾性發泡）就不行。
於是整了這個方子供日後參考，用料也是按照我家常買的雞蛋大小來的。（油糖已減）

用料  

毛巾面蛋糕卷萬能公式的做法  

1. 用料一覽（瓶子裏是自制藍莓醬）

2. 油和奶先攪勻至看不見油花（乳化過程），篩入低粉拌勻

3. 蛋黃蛋清分離，蛋黃加入麪糊中，攪勻

4. 蛋清打發至起粗泡後加糖（此時可以開始預熱烤箱）

5. 再打發約2分鐘至濕性發泡，是可以提起彎鈎但依然稀軟的狀態（千萬不要打發過頭！做戚風是比這個還要硬的程度）

6. 蛋白糊和蛋黃糊

7. 蛋白糊取1/3加入蛋黃糊中拌勻，再取1/3翻拌（沒有刮刀就用大飯勺，一樣好使）

8. 倒回剩餘的1/3蛋白糊中，翻拌均勻

9. 不要留蛋白塊，不然烤完切面能看到白塊塊。拌勻應該是這樣細膩的質地。

10. 從高處倒入烤盤（我家烤盤比28x28略大，不能完全鋪滿），注意這個流動狀態！再厚實就是蛋白打過頭了。
    抹平表面，輕摔一下烤盤震掉氣泡。

11. 暴脾氣烤箱140-150度烤12-15分鐘。

12. 出爐切掉四邊修整一下（偷吃邊角料的快樂！）

13. 做反捲就不用翻面了，直接抹上果醬或其他夾餡。

14. 捲起，邊卷邊撕掉油紙粘出毛巾面，收緊，再包回油紙冷藏15分鐘定型。

15. 切塊享用啦～軟乎乎的！漂亮的毛巾面像冰淇淋一樣細膩😍