海綿蛋糕配料比例

自己動手做烘焙也有些時間了，在這段時間裏經過不斷的總結及學習各位烘焙大師的經驗，對面包及蛋糕的配料多少有些瞭解，在各位高手面前不敢造次，僅憑學到的一點對希望學習烘焙的朋友有所幫助。其實所謂的方子，我個人認為沒有必要太精確，只要各種用料的比例使用正確也就可以了。

用料  

海綿蛋糕配料比例的做法  

1. 海綿蛋糕中各種配料的比例：
   
   六寸的模具：
   
   用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎，雞蛋：麪粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同時還需15克的油和15克的奶。
   八寸一般用蛋量在3-5個，當然雞蛋最好是5個，這樣做出來的會好吃些，全憑個人喜好添加雞蛋。雞蛋和麪粉、糖的比例還是按2：1：1,就可以了，油和奶的量適量增加些，一般各加5克就好了。同樣，你做任何一個尺寸都是按同樣的比例就可以了。

2. 戚風蛋糕中各種配料的比例：
   
   還是以六寸為例：
   
   用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎，
   麪粉的用量一般為60克（也可以減至50克），
   糖的用量和麪粉的量相同，
   油的用量為麪粉用量的70%，如果麪粉的吸水量大的話，可以適當增加到75%。
   奶的用量和油的用量相同，只要保證做成的麪粉和油、糖混合的液體呈流動狀即可。這個流動狀就是把打蛋器放在混合好的液體中沾上液體後舉到胸前，液體流下呈出連續不斷往下流即可，不要出現大片大片往下落就可以了；當然你也可以要液體厚些，那樣的話做出來的戚風會在烘烤時出現頂部開裂的現象。
   
   同樣，八寸的模具也一樣，用雞蛋量一般也在3-5個，多數情況下用5個（這樣好吃），麪粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之間都可以的；油＝奶＝麪粉用量的70%，就OK了。當然也要符合上面所説的呈現流動狀。