小美戚風蛋糕（低糖）

此食譜為6寸的量～

用料  

小美戚風蛋糕（低糖）的做法  

1. 準備材料，冷藏後的雞蛋分別將蛋清、蛋黃分離，稱重細砂糖、純牛奶、低筋麪粉、玉米油。還有檸檬汁、香草精沒有可以不放。 預熱烤箱150度～
   ps.如果常温雞蛋，需將蛋清分離到無水無油的容器裏放冰箱冷凍至表面有薄薄的結冰為佳！

2. 製作蛋白霜：
   1⃣️水無油的主鍋插好蝴蝶棒，加入冷藏的蛋白、少許檸檬汁，以30秒／速度4攪打。
   2⃣️設置4分／速度2.5，1分鐘後從頂部小孔加入1/3的細砂糖，分2次加完。打至蛋白霜細膩光滑硬性發泡狀態，結束後刮出蛋白備用。

3. 小美製作蛋黃糊：
   倒出蛋白霜後直接將蛋黃、牛奶、油和過篩的低筋麪粉放入主鍋，以20秒／速度 3. 5混合。倒出蛋黃糊備用。
   
   這一步也可以手動操作後蛋法：見下圖步驟

4. 準備一個乾淨的容器，然後倒入稱量好的牛奶、細砂糖和玉米油，用手動的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細砂糖全部融化，最後攪拌出來呈現乳化的狀態。篩入稱量好的低筋麪粉用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。千萬不要畫圈攪拌⚠️避免麪粉起筋。加入蛋黃，用蛋抽一字形攪拌均勻，最後拌出來的麪糊是細膩順滑的，蛋黃糊就完成了。

5. 先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內繼續翻拌均勻。
   ⚠️翻拌手法：以不規則方向用刮刀切拌均勻，再翻拌均勻，翻拌過程刮刀從中間處劃入，抄起底部，左手轉動蛋盆，刮刀從下往上往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麪糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麪糊質地是細膩的。

6. 樂葵模具不需要鋪油紙，直接將拌好的麪糊從15cm高處直接均勻的倒入模具中，再輕振出大氣氣泡。預熱好的烤箱，上下火150度，中下層，烤50分鐘。注意温度是指烤箱實際温度，時間只是參考。注意觀察狀態（8寸戚風，烤箱預熱，上下火150度，中下層烤65分鐘)

7. 戚風蛋糕烘烤過程中麪糊會膨發漲高，表面或許會出現爆裂，不必太在意。不用去調低温度～

8. 確認戚風烤熟後出爐後先從15cm高度摔兩下，震出熱氣後倒扣。待5、6分鐘後即可脱模～

小貼士

#8寸原味戚風#
蛋黃糊：蛋黃5個、細砂糖30g、牛奶70g、植物油40g、低筋麪粉85g、玉米澱粉15g（沒有就用低筋麪粉）蛋白糊、蛋白5個、細砂糖60g、檸檬汁／白醋（可以不放）幾滴、8寸温度和時間上下火150度，中下層烤60分鐘。