「簡約不簡單」莓果白巧克力奶油千層

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靈感一現想出來的一款甜點。
皮薄如蟬翼，奶油裏混合了白巧克力的香甜，莓果果醬的微酸和清新又中和了濃濃奶香的甜膩。值得一試～
配方可製作四寸千層一個，餅皮20～25張，視乎厚薄。

用料

「莓果果醬」
草莓（可混合樹莓或者藍莓等其它莓果）	200g
白砂糖	50g
檸檬汁	10g
「莓果白巧克力奶油」
白巧克力	30g
淡奶油	100g＋100g
莓果果醬	40～80g
「千層餅皮」
全蛋	1只
白砂糖	18g
低筋麪粉	65g
牛奶	150g
黃油	10g
「表面裝飾」
剩餘奶油	30g
莓果	適量
薄荷葉等	你隨意

「簡約不簡單」莓果白巧克力奶油千層的做法

「製作莓果果醬」

莓果用攪拌機全部打成果泥，與白砂糖、檸檬汁一起倒入鍋裏，小火熬製，記得不斷翻拌。期間會有白色泡沫，用勺子全部舀出來。
熬至整體粘稠，即可關火。裝瓶晾涼。
「製作莓果白巧克力奶油」
白巧克力掰小塊，放碗裏。
100克淡奶油加熱至四周冒泡，倒入白巧克力，迅速拌勻至巧克力融化。

再倒入另外100克淡奶油，攪拌均勻，入冰箱冷藏至少4小時。
取出，打發至5成。

加入莓果果醬。果醬的多少比較隨意，但是至少加到40克才會有比較明顯的莓果味道，我加了75克。
如果你的果醬放得少，最好再加一些糖，以防不夠甜。
繼續打發到8分發即可。
入冰箱冷藏備用。
「製作千層餅皮」

黃油加熱至融化，放涼備用。

雞蛋打入大碗，加入砂糖，打發均勻。注意不要把雞蛋打出太多氣泡。
篩入麪粉，攪拌均勻。
此時麪糊的狀態是比較乾的。不要過度攪拌，看不見乾粉即可。
倒入牛奶，攪拌均勻。
倒入黃油，攪拌均勻。

因為是草莓千層，我加了三滴食用色素，讓顏色更接近草莓。少量的食用色素是完全無害的，不要害怕。
麪糊全部過篩一遍，否則煎出來的餅皮很容易會有面疙瘩。
保鮮膜貼着麪糊表面，入冰箱冷藏至少一個小時。
用不沾平底鍋煎餅皮，如圖説明。
我用的是宜家買的平底鍋，10cm的直徑，我一個人吃差不多能吃三天了。
然後開始煎餅皮。
小貼士請看圖哦。
如圖。
煎好的餅皮，蓋上保鮮膜徹底晾涼。
煎好的餅皮有些不規則，我用大小差不多的模具壓着，刀尖割一圈就好了。
蛋糕轉盤上放一塊濕毛巾，防止托盤滑動，再放上托盤。
放一塊餅皮，上面抹適量奶油，轉動轉盤，藉助刮刀抹平整。
鋪上一塊餅皮，再抹一層奶油……如此類推，直到鋪上最後一塊餅皮。
我嫌四周不規整，就用剩下的奶油抹了幾下面。當然不抹也沒問題的。
按照自己的喜好裝飾。
我用的是0.5cm八齒裱花嘴，一個很便宜的雜牌，不是特別好用。
做完以後千萬不要急着切，先冷藏至少半個小時，讓蛋糕定型，切面才能整齊好看。