川上文代の海綿蛋糕

用量適合直徑15CM高4.5CM的圓形模具。

用料  

川上文代の海綿蛋糕的做法  

1. 準備蛋糕模具、熱水、低筋麪粉過篩。

2. 製作海綿蛋糕體面糊。
   將蛋打到攪拌盆中，慢慢攪開。加入細砂糖，邊用60ºC水隔水加熱，邊混合。

3. 等加熱到36º左右就停止隔水加熱，傾斜攪拌盆，用攪拌器快速打發。
   開始預熱烤箱到180º

4. 打發到混合液滴下可形成蝴蝶結的狀態時，就改用低速，讓質地變得有光澤。打到讓牙籤立着也不會倒下的硬度。

5. 隔水加熱黃油。

6. 將麪粉一半加入剛剛打發的蛋液中，用刮刀畫圓般地舀起麪糊，再倒回去混合。同時將攪拌盆以逆時針方向每次轉動1/6圈，重複這樣的動作。

7. 等差不多混合好後，再將剩餘的半量麪粉加入，我們相同的方法混合，直到看不見粉末，表面光澤。（共混合30-40次左右）

8. 沿着橡皮刮刀倒入之前融化的黃油，迅速混合。

9. 將麪糊倒入之前準備好的模具中。

10. 從距離10釐米的高度，往布或軟木板上敲3-4次，然後在180º的烤箱中烤25分鐘。

11. 將蛋糕從烤箱中取出。用手觸碰表面，如果柔軟有彈性，就表示烤好啦。

12. 連同模具一起翻面，底部朝上放在架子上冷卻。翻過來放，表面就會變平，熱氣會留在蛋糕裏，讓質地保持濕潤。