紅絲絨蛋糕（四寸中空）

買了個四寸中空模具，真的好袖珍好袖珍～開光拿來做戚風

六寸的烤盤將以下材料乘以二
八寸的烤盤將以下材料乘以四

用中空的模具做戚風 受熱相對均勻～而且個人特別喜歡爆頭的感覺，對那些糾結表面開裂不平整的新手來説是很好的選擇～

用料  

紅絲絨蛋糕（四寸中空）的做法  

1. 分離蛋黃和蛋白，蛋白的碗必須無水無油

2. 依次加入7g白砂糖、25g植物油、25g牛奶，每加一種材料都要攪拌均勻再加入下一種

3. 篩入30g低粉和2g紅曲粉，用蛋抽劃之字形攪拌均勻，放一旁待用

4. 蛋清加幾滴檸檬汁或白醋（幫助打發），分三次加入總量16g的白糖，打發至硬性發泡，如圖，提起打蛋器有硬挺的小尖尖～

5. 取1/2打發好的蛋白到之前做好的蛋黃糊中，輕柔的翻拌均勻～再倒入蛋白中，將剩下的全部混合均勻，放入四寸中空模具中，剛好滿模～
   放入預熱好的烤箱，上下管150度，中下層，30min。
   出爐輕震兩下倒扣～

6. 軟的不得了～兩口就吃完