顏值美味並存的浮雲蛋糕卷

用料  

顏值美味並存的浮雲蛋糕卷的做法  

1. 準備材料

2. 把牛奶，黃油，鹽混合加熱至60度後放一旁備用

3. 把蛋黃糊➕細砂糖➕玉米油加一起用蛋抽攪拌均勻至細砂糖融化

4. 攪拌好後的蛋黃糊

5. 把過過篩後的低筋麪粉、玉米澱粉加入蛋黃糊攪拌均勻

6. 把加熱好的牛奶液體，慢慢加入蛋黃糊，一邊加一邊攪拌，加太快以防把蛋黃糊燙成蛋花湯

7. 用一個大的盤放一半的水加熱至70度左右

8. 隔熱水加熱蛋黃糊，一直保持70度左右水温加熱，加熱到蛋黃糊用蛋抽劃過有紋路，變的有點濃稠後，馬上把蛋黃又隔冷水降温

9. 把蛋黃糊降温至27度左右，放一旁備用

10. 把蛋白放冷凍室冷凍，冰到邊緣有冰渣子就可以了（這個我有事情冰過頭了，一樣能打發，就是時間會久一點）

11. 一次性加入蛋白部分的細砂糖，少許檸檬汁

12. 先速度打發到小泡 ，轉高速繼續打發，感覺蛋白糊有點阻力的時候轉低速整理蛋白氣泡

13. 打發到有彈性的大彎鈎，蛋白糊就打好了

14. 蛋白分三次➕入蛋黃糊用翻拌手法攪拌均勻

15. 攪拌好後的蛋黃糊從高處倒入鋪好油紙的烤盤中

16. 烤箱上下火170度，烤25分鐘（根據自己烤箱調整）一定要烤熟透了

17. 烤至中的蛋糕體

18. 出爐後把底部油紙撕掉，再把蛋糕體正面朝上晾涼，漂亮的毛巾面

19. 蛋糕體微温的時候可以打發淡奶油，淡奶油打發至9分發，硬一點的奶油比較好卷

20. 把蛋糕體正面朝下的放在油紙上，再把蛋糕體薄薄的鋪一層奶油。在三分之一處放切好的芒果，再用奶油蓋住芒果，利用擀麪棍把蛋糕捲起來

21. 卷好的蛋糕卷

小貼士

蛋白不冰凍也可以，如果混合麪糊過程中有消泡的現象，問題1：蛋白有沒有打發到位，問題2：蛋黃糊是不是太稀了，還不到狀態，問題3：蛋黃糊和蛋白的温差是不是太大了，問題5：翻拌手法是不是對的