一次成功的“蒸”8寸黑米戚風蛋糕【芒果裸蛋糕】

第一次嘗試戚風🍰，我選了蒸的，因為我覺得蒸的沒什麼火氣，而且濕度會好一些。而且黑米是雜糧，老人孩子吃都非常好👍🏻👍🏻菜譜是借鑑【月伴茜小廚】的，有所改動，而且有詳細的蛋白打發【我第一次做的屬於80％成功，味道不錯，就是不夠蓬鬆。後面諮詢了一下烘焙朋友説我應該是沒有打發到位】所以自己寫了一份菜譜供大家參考，我也是烘焙小白，與小白們共同學習😁

用料  

一次成功的“蒸”8寸黑米戚風蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法  

1. 黑米粉我直接用黑米做的，把黑米放到磨研杯裏點動1分半鐘左右就可以了，非常細膩。

2. 將雞蛋做好蛋清蛋黃分離備用【建議買個打蛋盆專用，蛋白一定用無水無油容器，不然就直接失敗了】蛋白裏面會有白色的凝結物，那個沒關係不用特意去掉

3. 將分離好的蛋白用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏備用【據説這樣蛋白打發更穩定】

4. 將牛奶80g➕玉米油60g順時針攪拌均勻【建議使用手動打蛋器，打蛋器攪拌還是比🥄之類的好】

5. 這是攪拌好的

6. 將黑米粉60g和低筋粉40g【都要過塞】倒入步驟5裏，Z字形攪拌均勻

7. 將蛋黃加入繼續Z字形攪拌，直到麪糊順滑、細膩、有粘性。

8. 這就是是攪拌好的蛋黃部分，放一旁備用。

9. 準備好蒸鍋，準備好可以蒸50分鐘的水量【水不可以中途加，所以一次性加足量】  先將水燒好備用【做好後再燒水，麪糊會消泡】

10. 邊燒水邊開始打發蛋白了。先用打蛋器將蛋清的筋挑散【這步也可以忽略】加入3滴檸檬汁。我的打蛋器是350W的大功率，全程使用的是低速打發。糖分成三份量，分三次加入。

11. 1️⃣打發到魚泡眼的時候加入1/3糖、鹽1g

12. 2️⃣蛋白打到細膩的時候加第二次糖

13. 3️⃣蛋白打發到有紋路的時候加第三次糖和玉米澱粉10g

14. 打發到蛋白能拉出小尖角就可以了。

15. 將打發好的蛋白霜加1/3到蛋黃糊裏攪拌均勻【✔️像炒菜一樣上下翻動攪拌，❌不可順時針攪拌】

16. 將剩下的蛋白霜全部加入上下攪拌，攪拌好的麪糊細膩光澤、有稠度【這裏忘了拍，用第一次攪拌後的充當了(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )】

17. 將麪糊從高處倒入模具內【這樣可以消除一些大氣泡】

18. 1、蓋上耐高温保鮮膜【沒有的就像我一樣用錫箔紙，一定要遮蓋，不然也不能成功】      2、全程使用中小火，不可中途揭蓋【這個是借鑑的作者特意強調的關鍵步驟】蒸50分鐘後再悶5分鐘

19. 蛋糕蒸好後，去除保鮮膜，從高處放下，倒扣在支架上【一定要用可以透氣的，我用的是烤箱裏面的架子】將架子架空，等待蛋糕冷卻脱模

20. 鐺鐺鐺，黑米戚風脱模(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞女兒想吃奶油蛋糕，所以我決定繼續做裸蛋糕

21. 家裏沒有專用切蛋糕的，用了剁骨刀【我是覺得齒和切蛋糕的一樣，果然很好用，🔪的錢準備省了】因為第一次切，切的薄厚不均勻，請忽略😳將蛋糕胚分成三層

22. 半邊蛋糕，用250g淡奶油➕25g幼砂糖打發【先將打奶油的盆子放到冰箱冷藏室冷藏一會】

23. 打發到有紋路不回回縮即可了

24. 將奶油摸到中間和下面的蛋糕胚上【我也是第一次，沒有工具，就用刮刀抹均勻就好】

25. 在奶油上放上自己喜歡的水果，我只有🥭啦

26. 用裱花嘴繼續鋪奶油，在蛋糕邊緣多鋪一層，這樣可以外露好看【擠的時候要擠密集一些，會比我的好看】

27. 然後將三層放在一起，最上層繼續摸奶油，然後再用裱花嘴裝飾，我也是第一次做，賣相很尷尬，哈哈，下次再試試😄

28. 後面做給小朋友吃，我就直接切了三層，每層摸奶油

29. 抹奶油想好看，還是要裝備配齊，後面就越做越好看啦

30. 不比外面賣的差吧

小貼士

1、蛋白一定要用無水無油的乾燥容器打發                 2、蛋白和蛋黃液攪拌的時候一定要用上下式的攪拌，千萬不能順時針攪拌，不然蛋糕就over了          3、全程使用中小火，不可中途揭蓋【這個是借鑑的作者特意強調的關鍵步驟】蒸50分鐘後再悶5分鐘                                                                                 4、倒扣後一定要放在空心支架上，不能放在實心物體上面