「生椰拿鐵鴛鴦」焦糖咖啡×紅茶×生椰蛋糕罐子,濃郁奶茶與生椰拿鐵風味
之前買了一罐椰子油做麪包,最近嘗試着用它來做戚風蛋糕,與厚椰乳搭配起來,得到了一個有淡淡椰香的戚風蛋糕,但不是很滿意,後續又在配方上進行了調整,用椰子粉替換了部分低粉,椰子的香氣瞬間提升了許多。喝着自制的生椰拿鐵,忽然萌生了製作一個生椰拿鐵罐子蛋糕的想法,於是就有了這個罐子的誕生
此配方可製作一個650ml密封盒的量
用料
👉「生椰戚風蛋糕」 | |
雞蛋 | 3個 |
椰子油 | 35g |
厚椰乳 | 45g |
純椰子粉 | 10克 |
低筋麪粉 | 35克 |
細砂糖 | 32克 |
👉「海鹽焦糖咖啡奶霜」 | |
馬斯卡彭奶酪 | 30克 |
淡奶油 | 70克 |
焦糖醬 | 10克 |
凍幹黑咖啡 | 2克 |
海鹽 | 1克 |
👉「紅茶香緹奶油」 | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 3克 |
速溶紅茶粉 | 1.5克 |
「乳酸菌奶蓋」 | |
無糖濃稠酸奶 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
檸檬汁 | 2克 |
「生椰拿鐵鴛鴦」焦糖咖啡×紅茶×生椰蛋糕罐子,濃郁奶茶與生椰拿鐵風味的做法
烤箱預熱150度。無水無油的盆中打入3個雞蛋,分離出蛋黃,蛋清放冷凍室備用。
椰子油和厚椰乳稱量好後,一起進微波爐高火20s,椰子油完全融化後用蛋抽把液體部分乳化均勻,隨後篩入低筋麪粉,用蛋抽攪拌均勻後加入蛋黃,再次攪拌均勻,得到細膩的蛋黃糊,坐温熱水中保温
取出蛋清,滴兩滴檸檬汁,一次性加入細砂糖進行打發,打至乾性發泡
蛋黃糊和蛋白霜分次拌勻後入6寸圓模,烤箱中層150度烤55分鐘
出爐後震出熱氣立即倒扣在晾網上,晾一晚後再脱模
製作紅茶奶油,盆中加入淡奶油、細砂糖、紅茶粉,打至八分發,裝裱花袋備用
製作海鹽焦糖咖啡奶霜,盆中加入馬斯卡彭、淡奶油、焦糖醬、凍幹黑咖啡、海鹽,打至八分發,裝裱花袋備用
製作乳酸菌奶蓋,盆中加入淡奶油和細砂糖,打至八分發後加入濃稠酸奶和檸檬汁拌勻,裝裱花袋備用
戚風蛋糕冷卻脱模後切割成適合盒子的大小,然後橫切出三片厚度合適的蛋糕片,第一張蛋糕片放入盒子打底,然後將準備好的伯爵紅茶奶油擠進盒子裏面,擠完之後蓋上第二張蛋糕片
擠兩層海鹽焦糖咖啡奶油,蓋上最後一片蛋糕片,再擠上乳酸菌奶蓋,最後撒上奧利奧碎,這個盒子就完成咯
小貼士
1.由於椰子油低温凝固的特性,推薦在氣温高於25度的環境下製作
2.不同品牌面粉吸水性有所不同,要注意觀察麪糊的濃稠度,可預留10g厚椰乳,視麪糊濃稠度進行調整
3.椰子粉我是用的南國純椰子粉,無糖的衝調粉,不是椰子麪粉
4.紅茶粉要用速溶紅茶粉,不是茶包,不要用英式茶包,茶葉渣渣和奶油混合打發茶香味不足且影響口感