瑞士捲蛋糕卷（方子參考了甜先森的小廚娘）

用料  

瑞士捲蛋糕卷（方子參考了甜先森的小廚娘）的做法  

1. 1.容器確保無油無水。蛋清蛋白分離，蛋清裏絕對不可以有蛋黃。

2. 2.蛋黃打散，加入20g糖，攪拌到糖融化。再加入牛奶，攪拌均勻。再加入油，攪拌均勻。加入過篩低粉，攪拌均勻，沒有粉塊。

3. 3.蛋清打發，70g糖分三次加入，打到粗泡狀態，先加入三分之一的糖，打到糖融化，再加入三分之一的糖，繼續打發到有波紋再加入最後的糖，一直打到拉勾狀態。

4. 4.將打發好的蛋清分三次加入做好的粉糊裏，用硅膠刮刀從下往上切拌，不可以攪拌。一直到切拌到均勻。

5. 5.烤盤鋪油紙，將糊加入烤盤（28*28釐米的方烤盤），然後拍烤盤，把裏面的空氣排出，直到沒小泡。烤箱預熱160度，烤20分鐘。

6. 6.烤好之後，取出烤盤，在桌面上鋪一張新的油紙，將烤盤快速倒扣在新油紙上，然後小心的撕掉原來的那張油紙。撕了之後在蛋糕上鋪一張保鮮膜，確保水份，蛋糕不會太乾。

7. 7.打發淡奶到倒扣不會流動狀態

8. 8.蛋糕冷了之後，把四邊不整齊的切掉

9. 9.抹奶油。要快速，靠近自己的這一邊要多抹一點，尾端可以不抹

10. 10.把擀麪杖墊在油紙下面開始往前卷

11. 11.卷完後放冷藏定型。完了拿出來把兩邊不整齊的切掉

12. 12.可以在捲上擠奶油做點綴

13. 13.加上喜歡的水果

14. 14.切塊。每切一次都要把刀拿燙水衝一下並立即擦乾再切。

15. 15.禮成

小貼士

這個方子參考了甜先森的小廚娘提供的瑞士捲方子，方子很好，做出來的卷不會裂開