烙印戚風蛋糕

太久沒做蛋糕了，看到這刀工無比的愧疚哈哈！
做烙印還是推薦古早蛋糕吧，畢竟戚風做好要倒扣哇，烙印再倒扣就有點縮了。

用料  

烙印戚風蛋糕的做法  

1. 先把蛋白蛋黃分在兩個乾淨無水無油的盆子，因為我用了兩種雞蛋有顏色差異，請忽略。注意，一定要乾淨

2. 蛋黃加入植物油

3. 加入植物油的蛋黃攪拌一下，均勻就好，不需要太糾結( ´◔ ‸◔')

4. 蛋黃加入牛奶我用的是鮮牛奶，純牛奶也是可以的，同樣攪拌均勻。

5. 蛋黃加入低筋麪粉，建議過篩，看圖片就知道過篩後多細膩~

6. 攪拌不要快速打圈，我單手不舒暢，請原諒😅~攪拌手法採用上下，Z字，左手輔助轉蛋盆，右手攪拌。

7. 蛋白分三次加入蛋白，粗泡加一次，出流動紋路加一次，出明顯慢流動紋路加一次，速度為高速，中速，低速，最後一定要低速，低速打發穩定

8. 這是開始出紋路

9. 紋路逐漸清晰

10. 紋路明顯看上去固定了

11. 蛋白倒扣不流動就是打發好了

12. 蛋黃加入一勺蛋白，攪拌均勻

13. 撩它~

14. 然後！均勻後的蛋黃倒入剩餘的蛋白中，是蛋黃倒入蛋白哦

15. 跟攪拌蛋黃手法一樣，輕盈跟上下。攪拌手法採用上下，Z字，左手輔助轉蛋盆，右手攪拌。攪拌好的蛋糕液體是看不見蛋白的哦，狀態是片狀流動。

16. 預熱烤箱，150℃，10分鐘，其實就是做好了就可以放進去了。蛋糕液倒入模具，注意，不是水狀液體，是片狀流動，倒入後在桌上震幾下，

17. 烘烤問題：温度150℃，50分鐘，最後10分鐘看狀態要不要修改。

18. 出爐後震幾下馬上烙印，如果冷了再做會粘皮，速度要快，因為戚風蛋糕要倒扣。烙印模具在煤氣爐燒十秒就可以嘗試烙印，如果不明顯就增加燒模時間。

19. 烙印好立刻倒扣，倒扣完就可以切開啦

小貼士

烙印還是推薦古早蛋糕吧，古早不需要倒扣。
有時間再做一次古早出教程~