最簡單的紙杯蛋糕

用料  

最簡單的紙杯蛋糕的做法  

1. 稱好所需材料，後面操作起來才方便

2. 用雞蛋分離器分離蛋黃跟蛋白（注：蛋白裏面不能有一點點蛋黃，蛋黃裏面可以有一點蛋白）

3. 蛋白中滴入3～5滴檸檬汁，打蛋器調到高速，開始打蛋白，打到有大氣泡停止，然後加入三分之一的白砂糖

4. 繼續打發，到小細泡，第二次加入三分之一的白砂糖.
   再次打發，打到打蛋器提起有滴落的彎鈎時，再加入剩下的白砂糖

5. 轉低中速繼續打發直到打蛋器有固定的拉絲不變形，盆中的蛋白粘起有小尖，用保鮮膜封住放冰箱冷藏。

6. 處理蛋黃，將白砂糖20克一次性放入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌直到糖融化（不喜歡甜的這裏蛋黃的糖可以減少或者不下）

7. 蛋黃加牛奶快速攪拌
   
   加入油，40克油分三次均勻下，每次下油都快速攪拌直至油完全吸收，有細膩的小細泡就可以了

8. 將65克麪粉分三次篩入，這裏可用過篩器篩入，去掉一些顆粒粉，用手動打蛋器劃Z字，儘量劃到沒有顆粒物再加第二次第三次麪粉，最後變成蛋黃糊，呈流水狀滴落。注意不要畫圈，會起筋導致蛋糕開裂

9. 從冰箱取出蛋白，取三分之一蛋白放入蛋黃糊，用硅膠攪拌刀，用切拌，翻拌的手法，刮刀從中間切下去同時能轉動盆，這刮刀從左下方抬起，調勻蛋黃糊後放一邊。
   
   把剩餘的蛋白空出一些位置，將調好的蛋黃倒入空白處，繼續按原來的刀法調勻
   

10. 將調好的蛋糊稍微振一下，用勺子從稍高處倒入紙杯中，七八成高即可，在此期間烤箱開至130度，預熱5分鐘。

11. 蛋糊倒好可以輕振下紙杯，然後放入烤箱中下層，上下火130度25分鐘，轉上下火155度25分鐘（因每個烤箱不同，烤箱温度、時間需自己慢慢調整）

12. 五十分鐘後熱氣騰騰的小蛋糕杯就做好啦，趁熱吃口感特別好！

13. 成品

小貼士

1.所有用具應無油無水
2.糖量可根據自己口味調整
3.蛋白打發要到位
4.出爐後的蛋糕可能會回塌，正常現象